荔浦芋头炒的油性芋头馅香芋馅做法 步骤 图解

每次在网上买芋头一般都5斤起拍。买回来立刻就要处理。洗净、削皮、切块。然后可以选择直接装袋子里冻起来或者蒸熟直接用或煮熟直接吃。

用料  

荔浦芋头炒的油性芋头馅香芋馅的做法  

1. 买回来的荔浦芋头立刻洗干净、削皮（一定要带手套防止手碰到会发痒）、切块、分开装几个袋子里冷冻起来（留了几块煮粥用）。
   
   也可以直接使用，做拔丝芋头，炸芋头等，还可以煮粥、打米糊，蒸熟或煮熟后可以做奶茶、蛋糕、包子、蛋黄酥、老婆饼等等。

2. 冻了几天后，有时间炒馅了，拿出一袋（800克左右），不需要解冻，直接放蒸锅蒸熟或者加少量水电饭煲煮饭程序煮熟。筷子可以轻松扎透就是熟了。

3. 用料理机打成芋泥，或者手动过筛得到芋泥。
   
   我的料理机需要加水才能打，那样需要炒很久。我就直接过筛了。

4. 芋泥倒进不粘锅，加白糖/冰糖、玉米油/黄油、麦芽糖，想增加风味可以加点淡奶油或泡开的奶粉糊。
   
   我白糖冰糖都用了，油这次用玉米油，下次用黄油。
   
   这次不加淡奶油或奶粉糊先试试原味芋泥馅。

5. 开始可以中火或中小火，比较稠的时候就要换成小火！且要不停地翻炒防止黏锅或者焦糊。

6. 现在比刚才水分少了一些，浓稠一些了。继续炒。
   
   一直炒到芋泥馅不粘刮刀不粘手，如果一直炒却达不到这种状态，可能是油或者糖放的不够多，请酌情增加。

7. 继续炒，不停搅拌。

8. 继续，比刚才水分少了更多了。

9. 芋泥渐渐地开始跟刮刀若即若离啦！就是一会儿黏到刮刀上了一些芋泥，一会儿又掉了，下一刻又黏了，这样黏-分-黏-分的状态会持续一段时间。

10. 随着水分的越来越少，芋泥慢慢开始呈现出油亮的光泽，但还是会有点黏刮刀。

11. 继续炒到刮刀上已经不再有很多芋泥黏着、芋泥馅整体变得厚重刮刀翻拌起来有明显阻力，就可以关火了。

12. 关火后利用锅里余温继续翻炒一会儿。

13. 挖一小块芋泥馅，用手搓圆捏扁，发现不会黏手的时候，馅就炒好啦！

14. 炒好的芋泥馅好香啊，怪不得叫香芋馅！

15. 这种油性芋头馅，可以直接用月饼或绿豆糕模具压模造型，直接吃也是非常好吃的芋头糕！
    
    早餐可以吃两块！

16. 还可以做月饼、蛋黄酥、老婆饼等等糕点的内馅。太好吃啦！