煎饼果子是天津人的信仰,这么说应该并不夸张。对于许多天津人,这是从小吃到大的味道,是离开家以后最想念的家乡记忆。记得刚上大学,漫长的军训结束后,来不及收拾脏衣服我就立刻买了城际车票直奔回家。早上,闻到早点摊那熟悉的煎饼果子的味道,瞬间,有种想哭的冲动。
北京与天津,即使只有120公里,也依然不是家乡。有些味道,永远只有特定的地方可以提供,其他的一切都不过是拙劣的复制品,可解一时之愁,却终不能心安。
想到以后留学的生涯里,我该多么想念这一口煎饼的味道啊。
全国各地都有所谓“天津煎饼果子”,夹生菜火腿鸡排……这在天津人眼里都是“邪教”啊,因为正宗天津煎饼果子只加油条或是果蓖儿(学名“薄脆”),煎饼要以绿豆面为主,而配菜就是葱花,蒜蓉辣酱,甜面酱,豆腐乳或是豆瓣酱。很简单很质朴,却是一代代天津人的信仰,甚至执念。我家也是执念太深,于是买了外面专用的铁板,自己动手在家摊煎饼,其乐无穷也。
啊,说的我好饿,下着雨的北京真冷啊,下楼去买一套学校里的邪教煎饼充饥好啦……
ps:没有铁板的可用不粘平底锅代替铁板,效果一样啦(๑•̀ㅂ•́)و✧
用料
绿豆 | 适量 |
普通面粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
鸡蛋 | 一套煎饼用1-2个 |
油条 | 1-2根 |
甜面酱 | 酱类依口味增减 |
王致和红腐乳 | |
豆瓣酱 | |
蒜蓉辣酱 |
信仰的味道——传统天津煎饼果子的做法
绿豆提前一晚泡水。
准备油条,可自己炸,我这是偷懒下楼买哒
工具,翻面用的铲子和竹蜻蜓(想到了多啦a梦(´・ω・`))
加水,用豆浆机磨绿豆面。绿豆面一定要现磨才最好吃呀。
往绿豆面里加入普通面粉调整面糊浓度,大概和摊松饼的流动性一样。原谅这一步没法定量化,毕竟面粉吸水量各不相同,还是要自己适度调整。
开始摊啦。先开大火热热铁板,然后转小火,铁板上滴极其少量的油,用萝卜头抹匀。再往铁板圆心处舀一勺面糊。
用竹蜻蜓摊开面糊后,打一个鸡蛋,再用竹蜻蜓摊开。话说因为不是平底锅,能不能摊圆就要看技术啦。这一步完全可以用平底锅,大家看自己的情况。不过平底锅请用不粘锅。
鸡蛋快熟的时候,撒葱花。翻面,根据自己口味抹酱。
放油条。
卷起来,可以再抹一层酱,撒点葱花。我是重口味,一般都会再摸点。
抹酱ing
一铲子猛戳肚子,对折。
抬屁股,出锅。
中二p图。
小贴士
1.正宗的天津煎饼果子没有火腿什么的,不过喜欢吃的朋友们可以尽情加,好吃就好啦~
2.面糊浓度可以在摊的时候随时调整。懒得现磨绿豆也可以用磨好的绿豆面,不过口感会有打折喔〒_〒
3.可以用不粘锅摊饼,毕竟正常的家里应该不会有这个圆铁板_(:_」∠)_