咸蛋猪肉粽与红豆粽做法 步骤 图解

咸肉粽：糯米洁白如玉，自然的糯米清香怡人，馅料丰富，咸鲜相互交融，油而不腻，糯而不粘，风味绝佳；
红豆粽：糯米金黄透明，红豆绵软甜香；

用料  

咸蛋猪肉粽与红豆粽的做法  

1. 猪肉洗净切块，加入3克盐，5克五香粉，10克糖，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，搅拌均匀，放进冰箱腌制1晚；

2. 粽叶两面用刷子轻轻刷洗干净，浸泡2小时，马兰绳也一起浸泡2小时；香菇入虾仁洗净泡软，花生洗净浸泡1小时；

3. 萝卜干洗净，切细丁，泡软的香菇切块，咸蛋黄切两边；
   热锅下1勺猪油，将萝卜干丁放锅，下少许五香粉炒得装碟；
   将虾仁入锅，加1勺料酒，小火炒香装碟；
   香菇块入锅炒香装碟；所有食材备好，将浸泡好的糯米及花生滤掉水份，混合拌匀备用；

4. 锅里加入足够的清水烧开，加入1茶匙盐，少许苏打粉，将浸泡好的粽叶和马兰绳放入锅里煮1分钟，捞出过冷水备用；
   加了盐煮，粽叶及马兰绳韧性好，不开裂，加了苏打粉，叶子保持翠绿）

5. 煮过的马兰草，七入条整理整齐，粗头一端短些，尾巴一头长些，多面手对折，顶端卷几下，找1条细点的绕几圈后打结，这样包出来每抽十五六个粽子，适合家庭的锅煮;;（粗的一头好绑，尾巴一头容易断，留长些）

6. 所有的食材准备好了，开始包粽子。看起来有点繁琐，多包几个就熟练了；                        

7. 包粽子不漏米的方法：在包时，先放1粒花生米堵住尖角，再放糯米，其他4个角也可以用同样的方法。再有就是馅料尽量放中间，上下周围都有糯米，这样煮出来的粽子馅料味道全被糯米吸收并锁住。

8. 锅里倒半锅清水，将包好的粽子入锅煮，水要没过粽子，大火烧开，转小火煮3小时；
   （煮粽子中途最好不加水，要加只能加开水。家里有压力锅的可用压力锅，简单快速）

9. 粽子煮1小时后，要将粽子上下换一下位置，保证上下的粽子受热均匀。煮好的粽子捞出，即可食用；

10. 红豆粽子：
    泡好的糯米滤干水分，加入30克的枧水，搅拌均匀，再加入50克红糖搅拌均匀，静置10分钟。包法与煮法与肉粽类似，但肉粽与红豆粽不能一起煮 ，要分开煮。