比肉好吃的土豆🥔（鸡翅根烧土豆）做法 步骤 图解

点单率最高的一道菜。
说实在的，土豆比鸡翅根好吃一万倍。
爱吃鸡翅根的也可以多放几个。

用料  

比肉好吃的土豆🥔（鸡翅根烧土豆）的做法  

1. 鸡翅根洗净

2. 每个鸡翅根一分为二。
   剁好后，如有时间在泡清水中去血水。

3. 土豆🥔去皮，切滚刀块(稍微切大些，以免后期炖化了)，泡在清水中备用。

4. 香菇洗净去根，一分为四备用。

5. 我有豆腐皮存货，这次就一并放进来了。
   豆腐皮切宽条，折3下后打结即可。
   提醒：打结稍紧些，以免炖的过程中结开了。

6. 1. 葱切大段。
   2. 青椒去籽切段(青椒主要用于提香味，灵魂所在)。
   3. 蒜瓣按扁。
   4. 我有一点洋葱的余料，就放了，没有也不影响。

7. 锅中倒油，加入白糖，小火加热至冒泡。

8. 取一小锅，加入冷水，1节葱段，1片姜，少许料酒。冷水下鸡翅根至煮沸。
   煮沸后，水面漂浮很多杂质，是鸡骨鸡肉内的血水等。
   盛出焯好的鸡块，控水。

9. 炒锅中倒油，加入2勺白糖，小火稍至冒泡。

10. 下鸡块，快速翻炒均匀上色(一定要注意溅油很厉害的)。
    转中火，下入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒。
    加生抽，少许料酒。
    继续翻炒。

11. 1. 加入【除青椒】以外的菜：土豆块，香菇，及其他配菜。
    2. 加入热水，喜欢汤多的可多加些。
    我喜欢汤多(一般快没过菜)，之后可以浇米饭或面。
    3. 加盐拌匀(拌匀后尝一下，比成品菜稍淡一丢即可)。
    4. 全部到入(电)压力锅，压制15-20分钟左右，时间太长土豆就都烂了。(没拍图)。我将豆皮结提前铺在压力锅底，再倒入全部菜盖在上面。如果汤少可以再加入适量的热水。
    5. 压力锅压制完成后，再倒回炒锅，加入青椒(我还有些剩余的土豆粉，也一起放了)，收汁。
    6.尝好咸淡，可出锅。

12. 关于收汁：
    1.一般中大火。
    2. 喜欢汤汁多的，可少收一会儿；喜汤少的(更浓郁)，都收一会儿，因人而异。
    3. 一定要注意汤汁咸淡，越收味儿越重。
    4. 收汁时，减少翻动，要土豆太容易烂了，但也别糊底了。