用料
面包粉 | 200g |
全麦粉 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 25g |
盐 | 1.5g |
水 | 100克 |
黄油 | 30g |
酵母 | 3g |
全麦汉堡胚和热狗胚的做法
除黄油外所有材料揉成光滑面团,然后加入黄油揉至扩展阶段。
然后面团放入27度发酵箱,发酵到2倍大,手戳面后不回缩。
面团拿出排气称重分成8等份,滚圆后松弛15分钟,然后热狗胚擀成椭圆,横向卷起捏好口朝下放置,汉堡胚直接滚圆。
放入发酵箱37度,一个小时左后,拿出喷水沾芝麻。
放入预热好的烤箱,170至180度之间15分钟,上色满意盖锡纸。
小贴士
水量请根据自己面团情况加入