很简单很中式的做法,原料是法式切割的澳洲羊排,法式切割有别于中式整排的羊排,会取中间部分修去油脂,保留棒骨和一小片里脊部分的肉。
用料
羊排 | 4根 |
海盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
白胡椒 | 1克 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
鸡蛋🥚 | 1个 |
生粉 | 2勺🥄 |
葱姜 | 少许 |
矜宸•煎烤法式羊排的做法
羊排充分解冻,泡一下血水30分钟后擦干,泡一下可以去除一部分膻味,而且能让肉质吸收水分,达到嫩的效果。 将羊排擦干,随后放入所有的调味料抓匀,用保鲜膜包裹盖好冷藏2个小时入味。
锅中烧热油100毫升,煎一下羊排火候要掌握好,初期要大,形成完整的焦化层。
翻一面继续煎,这时候可以换中火,将羊排煎到5分熟。
随后将羊排竖起来煎一下油脂边。
羊排取出静置5分钟,腌料中的葱利用锅中余温煎香脆后放在羊排上。
烤箱预热200度5分钟,放入羊排烤制6分钟,内部会达成7~8成熟,细腻的粉红色,鲜嫩无比,入口一咬肉汁香醇,外壳略微焦脆感。
小贴士
羊排腌制前一定要充分解冻,才能保证腌制入味,同时更好控制成熟度。