用料
鲍鱼 | 4只 |
大虾 | 5只 |
扇贝 | 5只 |
生蚝 | 4只 |
蛤类 | 1斤 |
大海螺 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鲍鱼汁 | 1勺 |
葱 | 0.5根 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 8瓣 |
糖 | 10克 |
油 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 5-10克 |
从码头买回来的鲜活海鲜分类放入盆中加满水,加点盐,浸泡2个小时,吐出杂质
刷洗外壳,去除扇贝、鲍鱼、生蚝内脏,反复清洗干净
将不易熟的大海螺和需要开口的蛤蜊类放入烤盘,海螺里放入葱、姜、料酒,入烤箱(200度约烤10分钟)
烤制过程中,将姜、蒜分别切碎。锅中放油油热后,放入葱,炒出葱香味取出葱,再放入一半的蒜碎,炒成金黄色,放入生抽、耗油、鲍鱼汁和糖翻炒均匀关火,温凉,将姜碎,胡椒粉、黄酒放入,均匀调个碗汁
初烤时间到,取出烤盘,倒掉盘中汁水将所有的海鲜,按你喜欢的造型,口朝上摆入烤盘。然后将调好的碗汁,用小勺一一浇到生蚝、鲍鱼、扇贝肉上和大海螺及蛤蜊的开口里
入烤箱,180度烤15分钟(每家烤箱脾气不同,可适当调整时间)
烤好的海鲜大咖上桌十分抢眼,可直接食用,满口鲜香四溢,也可沾自己喜欢的海鲜调料汁食用。
小贴士
1-烤海鲜大咖时,选用的各类海鲜个头最好基本一致
2-烤制过程会使海鲜缩水,但味道会更加鲜香浓郁
3-可以按个人口味增减调味品