用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
红曲粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
红丝绒草莓蛋糕卷🍓的做法
蛋黄蛋清分离
在碗中加入油,牛奶和红曲粉,搅拌至完全乳化
然后将低筋面粉倒入,划z字型搅拌至无干粉,然后再加入蛋黄,划z字搅拌均匀
接着打发蛋白,加入两滴白醋或者柠檬汁去腥,分三次加入白砂糖打发至湿性发泡(中弯钩状态)
取三分之一的蛋白霜至蛋黄盆中z字搅拌
将其倒入剩余蛋白盆中,搅拌均匀
将搅拌好的面糊倒入方型烤盘中(我用的是28cm)震出气泡,烤箱170度预热五分钟,烤20分钟即可
烤好后将蛋糕拿出,倒扣在一张新的硅胶纸上,撕掉硅胶纸
待冷却后抹上奶油,靠自己卷的这头奶油涂厚一点,另一头薄薄地涂一层就好,借助擀面杖把蛋糕卷起来即可(从奶油多的一头开始卷)裹紧,放冰箱冷藏1小时
挤上奶油,加草莓装饰一下
小贴士
温馨提示:
1.切蛋糕的时候刀最好用热毛巾擦一下,这样的面会比较平整好看。
2.这里奶油用了250g,加25g白砂糖打发即可。
3.这款蛋糕卷蛋清不用打发到干性,不然卷的时候会开裂。