面板、擀面杖都不用,不需要擀面皮,轻轻松松就能做出香酥美味的烧饼,外皮酥脆带有芝麻香。再配上一碗豆花,简直不能太舒服了
用料
面团用料🌸 | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 200克 |
肉馅用料🌸 | |
五花肉馅 | 350克 |
葱 | 35克 |
姜 | 10克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
芝麻(饼表面用) | 少许 |
肉烧饼(不用擀皮)的做法
先将酵母放入温水中搅拌溶解。
将酵母水加入面粉中。
用筷子顺时针把面粉搅成这样的面团。由于包馅时不需要擀皮,所以面团要和的软一点。
用筷子搅好的面团有很多面疙瘩,而且非常粘手。这时手上蘸一点水,不要太多,抓着四周的面团向中间压揉,一抓一压到面团没有干面疙瘩,比较光滑不粘手就可以了。怕讲不明白,上个视频。
看视频。
揉好后盖盖子或保鲜膜发酵。
利用面团发酵的时间来调制馅料。大葱和生姜洗净切碎。
加入一勺料酒。
一勺生抽。
少许花椒粉。
一小勺多点的盐。盐的用量可以根据个人口味添加,个人建议可以稍微咸点更加出味。
搅拌之后再加入姜末。
也可以再加点香油或葱油。
最后放入葱花,葱花加进去后先不要搅拌,等到包馅之前再拌匀。
肉馅中除了葱姜和必须的调料,我没加太多的调味料,以免盖过肉馅的鲜香。偏爱十三香、五香粉的您随意。这是发酵好的面团。
面团发酵好之后,手上沾些玉米油,把面团从面盆四周揪下来,还是像发酵之前那样压揉几下,只要面盆光滑就可以了,不用揉很长时间。
注意这次手上蘸的是油不是水哦!将手上沾一点玉米油(防沾),从大面团上揪下大约80—90克左右的面团,放在左手上,用右手轻轻按压成厚点的面皮,能包上馅就可以。
这时再把肉馅和葱花拌匀。
放入肉馅,像包包子一样包好。
烤盘垫上油纸,放入包好的包子。
手上沾点水,把包子轻轻按成薄饼,水不要沾太多,不沾手就可以。尽量按的薄一点,厚了就成馅饼了😄
上面撒上白芝麻。
放入烤箱上下火200度约烤15-18分钟。每家烤箱不同,时间灵活掌握。
如果你饼按的太厚,要适当增加烤制时间。刚出炉的烧饼。
刚出炉的热烧饼再配上一碗豆花或者羊汤,太赞了!