美善品版-原麦山丘-台湾四大天王之葱花包做法 步骤 图解

台湾人民曾做过一项评选，票选出了最受欢迎，最具古早味的四大天王面包

- 菠萝包 - 葱花包 - 红豆包 - 奶酥包 -

主厨Jason就是台湾的四大天王面包冠军！
原文说“配方有难度、制作需谨慎，供专业级选手参考”

对我而言，确实是很难，做了多次都不满意，先记下自己的心得体会，有空再慢慢琢磨练习！

原方量大，我减半后可做16个面包！
原方青葱调料量也太多，我做1/10量。

原方点这里 _biz=MjM5NDU5ND*0MQ==&mid=210567259&idx=1&sn=721ff99632f469aea49697e366d2708d&scene=0#rd

用料  

美善品版-原麦山丘-台湾四大天王之葱花包的做法  

1. 【中种面团】
   先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液
   再加入其他材料均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。
   （我25度发酵4个小时，或先室温2小时再冷藏24小时）

2. 中种面团发酵完成后。

3. 将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。

4. 原方应该是使用厨师机揉面
   慢速搅拌5分钟后加入黄油
   （我用小美揉2.5分钟后加入黄油）
   
   继续搅拌3-5分钟至扩展阶段
   （我用小美继续揉2.5分钟）

5. 将揉好面团取出滚圆。
   面团温度在25°C左右，发酵30分钟。
   （我没有盖保鲜膜）

6. 准备青葱调料，原方量多，我用1/10量。
   青葱碎60g  橄榄油30g  蛋白15g
   白胡椒粉0.5g   盐1g
   混合均匀所有调料备用。

7. 发酸完成后，分割成61g左右的基础面团，松驰5分钟。

8. 把分割好的面团滚圆。
   由于面团较湿软，一次滚不光滑可以再滚一次。

9. 将准备做青葱面包的面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口，进行最后发酵60分钟。

10. 我用发酵箱醒发的，38度40-60分钟。

11. 发酵完面团表面刷蛋液，铺上青葱调料。
    （蛋液：鸡蛋1个  牛奶7.5克  蜂蜜2.5克，将蛋液搅拌均匀，过滤后使用）
    烤箱预热：上火230°C、下火190°C
    烘烤时间：10-12分钟

12. 葱花包的葱香充分散发，使原本就已经香浓软糯的面包口感层次更丰富， 比甜面包风味更独特。
    
    这次做的不好，不够松软，还需要多练多摸索，下次继续撸！