玫瑰荔枝覆盆子慕斯球（含蛋白糖装饰）做法 步骤 图解

想做美美的慕斯球 既然要插玫瑰 就想试试玫瑰口味的 于是第一个入脑的方子就是～玫瑰荔枝覆盆子😅 个人笔记 不喜欢勿喷哈🙏

用料  

玫瑰荔枝覆盆子慕斯球（含蛋白糖装饰）的做法  

1. 这个是设计图纸  具体配方我慢慢更新哦

2. 1、荔枝果冻～荔枝果茸60g、细砂糖10g和柠檬汁6g，加热拌匀至糖融化。待温度降至50度左右加入已提起用冰水泡软的吉利丁片2.5g。拌匀至吉利丁溶解即可。倒入慕斯圈（8cm），两个的量。提前一晚制作，隔夜冷冻。

3. 2、覆盆子慕斯～覆盆子果茸100g，细砂糖40g加热至糖融化。待温度降至50度左右加入已提起用冰水泡软的吉利丁片5g。拌匀至吉利丁溶解即可。打发淡奶油150g至六分发。待果茸液凉至30度以下与淡奶油混合拌匀。入慕斯球，两个的量。冷藏，备用。

4. 3、组装1～待覆盆子慕斯表面冷固后加入荔枝果冻层和戚风蛋糕片。继续冷藏备用，接着做冻芝士。

5. 4、玫瑰冻芝士～奶油奶酪150g隔热水软化，加入30g细砂糖拌匀至糖融化。加入酸奶45g，莫林玫瑰糖浆30g拌匀。待温度降至50度左右加入已提起用冰水泡软的吉利丁片3g。拌匀至吉利丁溶解即可。打发淡奶油150g至六分发。待果芝士液凉至30度以下与淡奶油混合拌匀。入慕斯球，两个的量。冷藏4h以上。

6. 5、蛋白糖～50g蛋清分三次加入总计50g的细砂糖，打发至硬性发泡（尖直角）。筛入50g糖粉，翻拌。按需调色，挤花！80度（烤箱温度计实测温度）2小时低温烘烤。⚠️烤透的糖摸上去是不粘手的！

7. 组装2～用鲜花（鲜花用盐水清洗，锡纸包根插入 ）、蛋白糖和金箔装饰。

8. 分层视觉效果

9. 我也不知道鲜花能存放多久 试验一下吧！

10. 用假花也一样很美丽哦

11. 好像是芍药吧

小贴士

具体方子步骤我慢慢更新哈