甜皮鸭确实惹人爱,今天做出来确实全家都爱
用料
鸭 | 半只(我用的两个半只约2000克) |
盐 | 10克 |
姜 | 10克 |
高度白酒 | 30克 |
葱白 | 10克 |
五香粉 | 5克 |
甜皮鸭的做法
姜10克和葱10克,加50克水,30秒/速度10,打成葱姜汁
打成这样
把葱姜汁,10克盐,5克十三香,30克高度白酒,按摩鸭全身几分钟
盖上薄膜冷藏腌制12-13小时,中途可以给鸭子翻翻身
腌制时间到了,提出鸭子冲洗沥干水
铁锅加点油约15克,冰糖30克,小火煎糖
先是颜色金黄
等到颜色变深就加一碗水(注意火候千万熬糊了,否则就有点苦)
鸭子放入熬糖色的水里,鸭背煮一下上色,加入五碗吃饭碗大小那么多卤水(见卤水做法),小火煮一小时
中途揭开锅盖翻翻身
熬到1小时夹出鸭子滤干
锅上搭架摆鸭子,用八成熟热油反复淋鸭子,颜色合适就好了
麦芽糖30克,微波炉中火打热一分钟。如果您的麦芽糖比较稠可以加5-10克水,不能太稀,否则挂不住糖
麦芽糖刷刚刚淋油完的鸭子表皮
鸭子凉了就可以切切吃了