香脆的法式海盐杏仁太妃做法 步骤 图解

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用料  

香脆的法式海盐杏仁太妃的做法  

1. 太妃酱部分
   将125g细砂糖倒入锅内，开最小的火，至糖完全熬化，偏红褐色的状态。
   切记这一步不可以用任何的辅助工具（如刮刀）等进行翻拌，耐心的等糖自己慢慢的煮到融化

2. 熬糖的时候，将100g淡奶油用微波炉加热，可以加热到80-90℃，但不要沸腾，然后放在一边等待熬糖，这样糖熬好的时候，淡奶油应该还是温热的状态。
   将温热的淡奶油分次加入到糖浆中，每次都搅拌均匀了再加下一次。直到完全搅拌均匀。

3. 加入盐，继续搅拌均匀。
   黄油25g事先软化，然后加入糖浆中，继续搅拌均匀。至黄油完全融化，糖浆没有颗粒的状态，即可关火。

4. 稍冷后，倒入碗中或者其他容器中备用

5. 太妃糖部分
   黄油125g加入锅中，用小火融化成液体，不停搅拌以防焦掉。 倒入淡奶油50g，搅拌均匀。

6. 加入海盐，搅拌均匀。 加入细砂糖、水饴，一起搅拌均匀。

7. 调整火力到中火，一边熬煮一边快速搅拌。全程用温度计准确控温。 （温度计尽量不要碰到锅底）

8. 熬煮到118℃时，加入太妃酱13g，继续边加热边快速搅拌。 熬煮到158℃，立即离火。

9. 迅速加入杏仁，翻拌均匀，倒入烤盘整形。（建议铺油纸，方便脱模）

10. 放置到糖不烫手，在糖温热状态时把糖切成小块。冷透了就切不动了哦。

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