法式焦糖布丁,又稱為烤布蕾,是許多餐廳會提供的甜點,製作時最大的問題是需要噴槍來快速烘烤出上層的脆糖,不過即使省略這個步驟,還是很好吃的。配方來自法國藍帶廚藝學院的食譜。六人份。
用料
奶油 | 500克 |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 60克 |
香草 | 1茶匙 |
簡易法式香草焦糖布丁的做法
所要用到的原料,烤箱预热150度
将奶油倒奶锅里,小火加热。
加热的同时缓慢搅拌均匀,看到冒热气的时候就关火,放凉,大约需要10分钟
蛋黄加糖及香草精并搅拌均匀。
将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里,搅拌均匀!
将蛋奶液倒入准备好的烤杯里,同时取一个烤盘,烤盘里倒入热水
放入烤箱,隔水以150度烤25分鐘。
冷卻後或上桌前,在布丁面上均勻灑上細砂糖,再用水稍微的將砂糖噴濕。
接著用噴槍燒灼至半焦的焦糖。
糖塊會在融化之前就已經燒焦了!
完成上桌!
小贴士
訣竅一:用牛奶將糖煮溶倒回去時要注意溫度。烘焙重要原則,永遠都是熱材料倒入冷材料。相反把冷倒入熱中,就會變成蛋花湯。
訣竅二:過濾越多次,口感越細緻。
訣竅三:採用鮮奶油可使口感變得醇厚,沒有的話用牛奶代替也可。
訣竅四:怕不熟的話可烤更久,不過表面會變皺,但用焦糖掩飾就好。