头回写菜谱,如有疏漏,诸位轻拍。
用料
柠檬 | 12个 |
蛋黄 | 10个 |
细砂糖 | 450克 |
黄油 | 200克 |
玉米淀粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
英式柠檬酱(美善品)的做法
闺蜜送了一兜黄柠檬,不爱喝柠檬水,总得消耗掉啊,试试柠檬酱吧
清洗
看别人都说用盐搓洗,好浪费盐哦,我觉得这个不错,既能搓掉表皮的蜡又不至于擦伤果皮。
我的带手柄的擦丝器找不到了,就用宜家的这个吧,并不太好用。
果然,光荣负伤了😭
12只柠檬,擦下来大约100克皮屑。
柠檬的香气主要都在这里。擦完皮屑的柠檬,这个样子的。注意白色部分不要擦进去,会苦。
为了最大可能的去除苦涩味,我把这层白的也都削去了再榨汁的,忘了拍照了。柠檬切开放入原汁机榨汁(因为我柠檬比较多,这比手压式榨汁器出汁率高,如果您做两三个柠檬,手压式就可以了,原汁机洗一趟怪麻烦的)
这是榨出来的渣,挺干的了
12只柠檬,榨出来大约600克柠檬汁
这一步忘了拍图
十个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄。(蛋清本想做天使蛋糕,正好要做面包,就全部和进面包面团里了)蛋黄打散,充分乳化。筛入玉米淀粉和低筋面粉,充分搅拌均匀,不要起筋。
把步骤10的柠檬汁,过筛,筛去柠檬皮丝,否则做出来的酱不细腻还有苦味。(我也看到其他人做的时候是最后酱熬好了再过筛的,但我觉得那时候液体跟浓稠的,过筛挺麻烦的,就在这一步过筛了)
过滤出来的柠檬汁,尝一下,嫌酸就再加点糖。您如果觉得我配方里的糖量比较多,也可以先间一些,到这一步尝一下,觉得不够甜再加糖。
过筛的过程,正好柠檬汁温度也降下来了,倒回美善品主锅,设置10分钟,速度3.5,运转起来之后,把蛋黄液缓缓从盖子上小孔倒入,混合均匀后,把温度设置60°,10分钟后,升高到80°,再过10分钟后,升高到100°。这样,总共加热30分钟后,柠檬酱已经比较浓稠的状态了,加入黄油,时间再加2分钟。
凉了之后的柠檬酱更浓稠了。可以做馅儿的,我不太爱吐司,正好做了小面包,顺便就包了一点进去做馅儿了,省得吃的时候抹了😂
可以做面包馅儿
做的六角包
初恋的味道
早餐多下来的南瓜泥,和上面多下来的蛋清,一并和了面去,做点六角包,就以柠檬酱为馅儿罢
烤好了的六角包
好吃得紧呐😍😍
小贴士
如没有美善品料理机,也可以用小奶锅小火慢熬,伴随不停搅拌即可。