红茶戚风是我第一次做的烘培作品。
在无料书铺的烘培房里,跟着老师一起做的。戚风的口感真的没得说,当时按照老师的配方,我们每个人做出来都非常成功。现在把它分享给下厨房的小伙伴们~
按这个配方大概可以做一个6寸的蛋糕。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 30克 |
油 | 19克 |
红茶包 | 1袋 |
茶叶碎 | 一小撮 |
糖 | 27克 |
0⃣️零失败的奶茶戚风的做法
将2个蛋黄和蛋清分离
把糖倒入蛋清盆,打发至尖峰鸡尾状,得到蛋白霜,放着备用。(此盆无水无油哦)
蛋黄盆中加入油,搅拌均匀
先取23克牛奶加入茶包(我用的就是普通的立顿红茶包),煮奶茶。得到奶茶后取出茶包放在旁边备用,在奶茶中加入多余的12克牛奶。
把加了奶的奶茶倒入前面搅拌好的蛋黄盆中搅拌均匀。此时可以拆开留着备用的茶包,取几小撮茶叶碎加入盆中。把盆里的小伙伴一起搅拌均匀即可。
把低粉过筛加入奶茶蛋黄盆,搅拌均匀
把做好的蛋白霜加入奶茶蛋黄盆,搅拌均匀。得到蛋糕糊。
倒入容器,进烤箱。烤箱预热,上下火145度,烤40分钟左右(根据自家烤箱调节时间)