美味的小美出品～酒酿做法，大厨教你技巧

甜酒酿是以蒸熟的糯米为原料它味甘性温,入脾肾肺经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。但糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝下汤化解。冬天，吃上一碗醪糟小圆子，糯，香……

用料  

小美出品～酒酿的做法  

1. 圆糯米浸泡8小时，直到用手黏一下糯米能碎就可以，沥干。

2. 小美主锅加入750克热水，架上蒸盘，将糯米倒入浅蒸盘，中间留洞以利于蒸汽流通，15分钟/V/速度0.5，开始蒸米。

3. 将糯米彻底翻拌均匀，中间留洞以利于蒸汽流通，15分钟/V/速度0.5，继续蒸米。*再次重复这一步骤。

4. 取下蒸锅组，开盖后慢慢倒入冷开水降温，让水自然的由蒸盘底洞流出，一边倒冷开水一边用勺子拌饭，散热并防止糯米结块，一边用手感觉糯米的温度，感觉温度略高于手温(40度)，即可拌入酒曲(7克酒曲粉+200克凉开水混匀)，搅拌均匀。

5. 将糯米装入无油无水容器，用勺子压平，用擀面杖在中间捅一个洞(用来观察出酒的情况)，把剩余的1克酒曲粉撒洞口，保鲜膜裹上，多裹几层(别让空气跑进去)，裹上棉被，放在温暖干燥的地方；家里有发酵箱的可以放入30度发酵，2天后打开，出水了就好啦，喜欢酒味浓的可以多放几天，出水会很多。

小贴士

我使用了发酵箱，40个小时取出，香气扑鼻，酸甜适中，好吃的。