正宗的法式糕点--清爽宜人的芒果慕斯做法 步骤 图解

现在已经是11月中旬了，可是深圳还是29度的高温了，怕热的我乖乖的呆在工作室，只想安静的做做我的蛋糕了。
这么热的天，这款芒果慕斯正适合了。
这是我在经过专业的法式烘焙培训课程后，自己慢慢摸索调整的配方，希望你们喜欢。

学习了专业的法式糕点以后，慢慢也改进了以前自学时的不足，从最原始的慕斯奶冻到工艺复杂的法式慕斯，虽然步骤多了，但是口感得到了提升，光是这点就能让人有了幸福的感觉。

用料  

正宗的法式糕点--清爽宜人的芒果慕斯的做法  

1. 椰香蛋糕底，是专门用来做慕斯蛋糕的蛋糕底的。
   既有椰丝的口感也有杏仁粉的香气，即使是单独吃都觉得好棒，反正我自己是很爱吃哈。
   当然你也可以用海绵或者戚风作为慕斯的蛋糕底。
   具体做法我会在另外一篇介绍的。

2. 芒果泥装入耐高温小锅中煮沸，闻到香味即可。
   可以使用新鲜芒果果泥，但是因为担心细菌滋生和氧化等问题，专业法式糕点用的低温萃取的纯天然无添加果蓉，比如宝茸。

3. 蛋黄加糖，用手动蛋抽稍微打发

4. 另取一个比较深的盆，将加热后的牛奶冲入步骤3的蛋黄液中，继续回锅，隔水加热蛋黄液，一边加热一边划8字，直到变浓稠，拿起刮刀，划一条线，上面的液体不会流到下面即可。
   这一步叫做乳化，目的是让慕斯糊更滑和pao。

5. 将吉利丁片放冰水泡软。将泡软的吉利丁放入煮好的4蛋黄酱中，搅拌均匀，确保没有颗粒。

6. 将步骤5蛋黄酱和芒果泥混合，将打发至7分的淡奶油加入芒果蛋黄糊中，翻拌均匀。

7. 在慕斯圈底部放入裁好的椰丝蛋糕底，倒入一半芒果慕斯糊，放入鲜芒果。
   继续倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷冻。
   好的法式慕斯，应该是存放在冷冻层哦。只要拿出来几分钟就会解冻了，入口即化的。如果没有蛋黄乳化这一步的慕斯是不能放冷冻层哦，会成冰渣口感的。

8. 制作芒果果冻层：
   将芒果果泥加水加热，闻到香味即可，加入泡水软化的吉利丁片，搅拌均匀。
   冷却后慢慢倒入冷冻了的慕斯糊中，冷冻几个小时。
   至于多少个小时，那就看你喜欢咯。

9. 最后装饰上新鲜芒果和撒伤椰丝即可啦。

小贴士

以前刚开始学习烘焙的时候，不管是哪位烘培达人教的慕斯，基本都是直接果酱糊加打发的奶油混合，然后放冷藏。其实这种做法也应该叫做奶冻或者奶油酱，这种做法的慕斯只适合放入冷藏，不可以放冷冻。
而正宗的法式慕斯，应该是置于冷冻层，好的慕斯，拿出来几分钟解冻就会达到入口即化的口干了。
这也解决了我之前对于巧克力喷枪使用的不解，巧克力喷枪必须喷在冷冻的慕斯上才可以。所以觉得学习是很有必要的，在烘培学习这条路上还要继续努力了。