重阳节桂花蒸米糕（蒸糕/松糕）▎乐葵做法 步骤 图解

用简单版的法子制作，它掰开后可看到组织有点像馒头，味道不甜不腻，吃到嘴巴里感觉入口即化哦！

但是不同于传统的米糕……
可能是因为简单版的粉质过细，所以让成品吃起来比较扎实一点，传统的磨米做的就更松软、更润一些；

方子甜味已经很淡啦！喜欢吃甜食的宝贝们需要加大一半糖量或配果酱或者桂花蜜等😃

用料  

重阳节桂花蒸米糕（蒸糕/松糕）▎乐葵的做法  

1. ♥︎简单版
   
   准备好一套小可爱模具，以及其他会用到的东东；
   
   165g粘米粉、40g糯米粉、混合过筛后，加入90g清水混合均匀，然后盖起来静置2～5小时再使用（让粉充分吸收水分，使干性米粉转换为湿性米粉，这一步很关键）。

2. 将加水和好的米粉继续过筛两遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。然后加入40g糖粉操拌混合均匀（不要提早加入糖粉以免面粉结块影响口感）完成后千万别偷懒，赶紧进行下一个步骤，否则放久了容易受潮结成颗粒状。
   
   ⭐️加糖粉混合均匀以后，最好赶紧先再过筛一次，再进行下一步骤；

3. 用勺子将米粉轻轻舀到模具里，用工具将表面刮平（不能按压，否则口感会很扎实）。
   
   ⭐️其实最好是用类似慕斯模具那种类型的磨具来做，下面垫个纱布什么的，这样上下都透气，能更好更快的蒸熟、蒸透并且散发热气降低多余的湿度；

4. 送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸糕上（蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了）。

5. 蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，脱模取出。

6. 表面撒上想撒的一切。

7. 可以开动啦♥️～

8. ♥︎传统版
   
   ⭐️现在来简单讲一讲传统米糕怎么做，传统做法会比简单版的口感好一些，但是就是有点麻烦🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️
   
   ❶分别把大米、糯米淘洗干净，浸泡一夜，第二天淘洗一遍，再沥水5分钟过滤掉多余水分；
   
   ❷分别把大米、糯米打成至少可以用30目的漏网可以过筛的粉状（打好的粉同样也是抓一把捏一下，它可以成团，但是轻轻一碰它就散掉了的湿度状态就对了，然后用盖子或者保鲜膜给它盖好保湿，再接着打下一种粉）；
   
   ❸把过筛后的大米粉、糯米粉、糖粉，快速混合均匀后赶紧接着再过筛一次，时间久了糖受潮导致分类结块过筛就困难了；
   
   ❹过筛好也要赶紧进行装模，整形完毕就可以蒸了（整形、蒸的方法都和简单版的一样）；
   

小贴士

❶因为不同牌子的粉类吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，用手轻轻一捏，米粉能成团，轻轻一搓就能散开的状态为准）。

❷蒸锅不要太浅，不可以让锅盖贴着模具，而且要预留面糊膨胀变高的空间，让整个蒸的过程它们和锅盖之间都不会接触到；

❸如果用大模具制作（就是需要改刀切小块的那种），那把混合好的粉铺进模具整理平整以后，就要用工具先切好再蒸，这样成品会比蒸好以后再切更美观，而且蒸的时候热蒸汽透过切缝上升，还能让它受热更均匀，帮助它更好更快的蒸熟、蒸透；