加班到十点累到爆炸,特别想吃点甜品慰劳自己,脑海中第一个闪过的是提拉米苏,那就它吧!
没有无菌蛋也懒得做沙巴雍,就搅吧搅吧做了个无蛋版,过程中灵光一闪加了个超级惊喜的材料,成品很好吃!
划重点:因为加了酸性成分所以绝对不能隔夜,口感会变很差!冷藏30分钟吃口感最好😊
用料
①咖啡酒: | |
速溶咖啡 | 8克 |
朗姆酒 | 15克 |
②马斯卡彭糊 | |
蓝风车淡奶油 | 100克 |
马斯卡彭芝士 | 150克 |
糖 | 16克 |
柠檬汁(带皮屑) | 5克 |
朗姆酒 | 7克 |
咖啡酒 | 7克 |
③其他 | |
手指饼干 | 6根 |
法芙娜可可粉 | 7 |
无蛋提拉米苏(惊喜版)的做法
咖啡用120克水冲开,加入朗姆酒混合后放至冷冻层快速降温,我用的是之前做酒渍葡萄干的朗姆酒,带点点甜。
淡奶油加糖、柠檬汁、柠檬皮屑,用手抽打两到三分钟(柠檬汁加进去后会立刻变稠,这时候很好打发,打到还有流动性就好啦,否则后面会打得很硬!!!),加入马斯卡彭、咖啡酒、朗姆酒搅打顺滑(用刮刀更方便,搅一搅压一压就顺滑啦,如果懒得洗直接打蛋器也行,不过容易打很硬)。
这一步还比较软的时候就可以用手指戳一下尝味道了,随意调整成自己喜欢的味道。开始组装啦,先把手指饼干切成符合容器大小的长度,我用的居家家650毫升的方盒子,一层只能铺3根。
手指饼在咖啡酒里快速蘸一下,然后一层手指饼,一层奶酪糊,一层法芙娜可可粉,这样循环。
为了增加层次,我是三根手指饼→80克奶酪糊→5克可可粉→3根手指饼→160克奶酪糊→2克可可粉(别问我少掉的奶酪糊哪里去了,厨子不偷,五谷不收。)
小贴士
1.朗姆酒可以换成任何你喜欢的甜型红酒,不加也可以啦。
2.第二步的奶油绝对绝对绝对不要打到硬,加了芝士还能继续打的(如果你喜欢吃硬硬的提拉米苏就忽略吧)。
3.做好的奶酪糊不要“尝”太多,不然你会发现不够做提拉米苏啦(虽然我也没忍住)。
4.手指饼干蘸咖啡酒一定要眼疾手快,不然会黏糊糊湿答答一坨堆在底下。
5.还没见过有提拉米苏配方专门加柠檬汁提味的,开心地记录一下,柠檬皮屑只要黄的部分,白色部分很苦哦,没有专门的皮屑刀就拿削皮刀小心地刮两下。
6.提拉米苏最好的地方在于各种材料都可以根据你的喜好来调整,随意就是完美。