今日重点:含奶油或奶酪类的烘焙真的是所有烘焙里最简单不会出错的类型。 参考了abysmo的方子,自己做了简化和改动,真的是比上海很多网红店买来的提拉米苏好吃太多了,并且成本非常低,还非常适合新手,大概算了一下,这样一个6寸的方形提拉米苏原料成本不到20,以后奶油类产品就完全告别蛋糕店啦
这几天忙着玩羊毛毡,过程没有怎么拍图,不过也十分简单的~
用的是6寸的方形慕斯模
用料
沙巴雍😋 | |
蛋黄 | 两个 |
细砂糖 | 30克 |
咖啡(我用的就是雀巢的普通速溶咖啡粉) | 一袋13g |
咖啡利口酒(我觉得这个是提拉米苏味道的关键) | 小瓶的两瓶盖 |
奶油马斯卡彭糊😋 | |
淡奶油 | 110克 |
马斯卡彭奶酪 | 130克(喜欢腻一点可以增加奶油的比例调低一点奶酪的比例) |
夹心料😋 | |
咖啡利口酒 | 1瓶盖 |
冲好的速溶咖啡 | 1瓶盖 |
手指饼干(我买的梁山伯与祝英台的) | 大概12根 |
可可粉(我买的好时的,建议用低糖的醇厚的可可粉) | 适量 |
熟蛋无吉利丁版提拉米苏的做法
1: 做沙巴雍:把蛋黄和细砂糖以及一袋咖啡粉倒入不锈钢小盆里,隔水加热,不停搅拌,直到蛋黄糊变粘稠,筷子提起来可以在上面滴下痕迹,大概我加热了十多分钟,然后拿下来加入两瓶盖咖啡利口酒搅匀晾凉备用
2: 混合奶油、马斯卡彭奶酪、沙巴雍糊:在预冷的盆子里倒入淡奶油,高速打发至接近羽毛状,然后加入室温软化了一小下下的马斯卡彭奶酪,继续打发,把它们一起打发至变白蓬松的羽毛状,然后将做好的沙巴雍倒进奶油糊里,继续打发至稍微硬一点点,会比较好整型
3: 开始搭建提拉米苏:慕斯模放在一个下面垫了油纸的模具里,将一瓶盖的咖啡利口酒和等量冲好的咖啡混合,将手指饼干在里面蘸一圈,放入慕斯模最底部,然后倒入四分之一混合后的奶油糊抹平,然后筛入一层厚厚的可可粉,然后再继续手指饼、奶油糊、可可粉;然后再继续铺一层手指饼,此时如果想要图上这种一个个包的顶部,就将剩下的奶油糊挤进裱花袋,剪口挤成一个个圆,想要平顶的话就直接倒入抹平就好,放入冰箱冷藏12小时以上
从冰箱拿出后筛上一层厚厚的可可粉,脱模后就可以吃啦!浓郁的咖啡香气和丝滑的口感,也不会太甜
小贴士
是很随意的甜品,本质就是咖啡奶油和手指饼干和可可粉的混合物,不做的这么好看,就装在碗里吃也无所谓呀,手指饼干如果觉得受潮了就在烤箱里稍微烤一下