提拉米苏(Tiramisu),是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。
吃到嘴里香甜、顺滑、细腻、柔和中带有质感的变化,多重口味冲击味蕾,一口沦陷。
在意大利文里,提拉米苏(Tiramisu)第二个含义是 “ 带我走 ” ,带走的不只是美味,还有爱和幸福❤️。所以提拉米苏还是爱情的象征,如果爱上了一个人,只要给对方一块提拉米苏,就意味着将心交给ta,愿意与ta远走天涯。
😍快动手做给你心爱❤️的人吃吧。
📚之前学过3个版本的提拉米苏,最传统正宗的意大利家庭版本是生全蛋版本,无淡奶油,食材非常简单,但口感非常细腻,一口钟情。
我们国内大部分人是不习惯生食鸡蛋的,即使无菌鸡蛋。(但是不至于因为吃个提拉米苏再去熬蛋白糖吧)所以衍生了另一个版本,用淡奶油代替蛋白,而且蛋黄加热杀菌制作成沙巴雍酱。熟蛋就不用担心了,迎合大部分人口味。
这就是我今天要做的这个版本,熟蛋软版,也是我的最爱😍
还有一个版本是加了吉利丁的熟蛋硬版,口感类似于慕斯,喜欢慕斯的宝宝可以尝试,优点是方便塑形,不易化。外卖私房🉑️。
(步骤只多一个,泡软的吉利丁加在沙巴雍酱里融化)
⚠️⚠️提拉米苏非常简单,简单到不需要脑子,它就是一款很随意的家庭甜品🍮,不需要严格过秤,有食材即可,随心来。
容器随意,形状也随意,例如放入慕斯模,玻璃杯,甜品盒,家里的碗都可以……
方子🉑️做一个6⃣️寸模具🈵️模~
做8⃣️寸食材全部翻倍~
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用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
手指饼干 | 适量 100克 |
沙巴雍酱 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 适量 40-50克 |
咖啡力娇酒 | 适量 10-20克 |
辅料 | |
咖啡力娇酒(蘸手指饼干) | 适量 1杯 |
法芙娜可可粉(表面装饰) | 适量 10-20克 |
提拉米苏 6寸 |熟蛋软版|无吉利丁的做法
公众号:Goddess女神烘焙
(不定期分享干货和好物)【准备食材】:
淡奶油冰箱冷藏备用。
马斯卡彭提前冰箱拿出来室温软化。
(⚠️马斯卡彭奶酪口感🈚️🉑️替代,买!)
手指饼干🉑️自己做。
甘露咖啡力矫酒🉑️替代:浓咖啡☕️➕朗姆酒➕糖(可不加)【准备工具】:
电子秤,手动和电动打蛋器,硅胶刮刀,温度计,夹子,模具,还有用来隔水加热的小奶锅。【制作沙巴雍酱】:
1⃣️蛋黄➕砂糖➕咖啡力娇酒,放入一只大碗里,用蛋抽大致搅拌均匀。
2⃣️小奶锅里烧水,把蛋黄碗放到锅里,隔热水加热,继续搅拌至砂糖全部融化,蛋黄液颜色变浅,温度80度,停止加热。
3⃣️接着用电动打蛋器打5分钟左右,打到蛋黄液颜色变白,变浓稠,滴落纹路不会快速消失。
4⃣️沙巴雍酱就做好了,从小奶锅里拿出来,保鲜膜密封放一旁降温备用。视频参考。
【混合沙巴雍和马斯卡彭奶酪】:
提前室温软化好的马斯卡彭放入一只大碗里,分两次加入沙巴雍,用打蛋器或蛋抽搅拌至顺滑细腻无颗粒即可。(不用过度打,容易油水分离)
沙巴雍奶酪糊就做好啦,放一旁备用。视频参考。
【打发淡奶油】:
冰箱拿出冷藏的淡奶油倒入碗里,打至9分发。
我这里是北方冬天室温20-24度,室温高的地区要隔冰水开空调打发。【混合沙巴雍奶酪和淡奶油】:
刚才做好的沙巴雍奶酪糊分两次加入打发好的淡奶油里,用刮刀搅拌顺滑。
(如果上一步你的奶油打到6-7分发,这一步可以用打蛋器低速搅匀)
沙巴雍奶油奶酪糊就做好了。备用。【手指饼干蘸咖啡酒】:
咖啡力娇酒倒入碗里,手指饼干到咖啡酒里蘸一秒拿出来,沥干一下水分,铺到模具底部。
⚠️就蘸一秒!不要超过两秒!!饼干吸水性很强,蘸太久就烂了,而且冷藏后还会出水。
也可以先在模具里铺好手指饼干,刷子蘸取咖啡酒后刷在手指饼干上。【组装饼干和沙巴雍奶油奶酪糊】:
模具底部铺一层蘸过咖啡酒的饼干,先倒一半沙巴雍奶油奶酪糊铺平。
再铺一层蘸过咖啡酒的饼干,我还筛了一层可可粉,再倒入剩下的糊糊,铺平,完成✅保鲜膜密封严实,防止串味。
冰箱冷藏隔夜12小时以上风味最佳。
等不及的至少冷藏4小时。
我还特意分出来一些,做了一小杯。
少吃控制热量摄入😁吹风机吹一下模具一周脱模
表面筛薄薄一层可可粉
还可以用喷花模筛防潮糖粉装饰一下
就可以切块享用美味了~
(我不小心把心形❤️糖粉抖花了,
所以P图贴上去一个哈哈哈)我有提拉米苏,你要不要跟我走!
切块,再来杯咖啡☕️,下午茶齐了~
来,给你一口
一口一口停不下来,果然甜品使人快落~
吃甜品🍮不用找借口~冷藏后手指饼干和奶酪都吸收了咖啡酒香,整个甜品吃到嘴里香甜、顺滑、细腻、柔和中带有质感的变化,多重口味冲击味蕾,一口沦陷~
小贴士
😍步骤是不是很简单呢?
想吃赶紧动手做给你心爱❤️的人吃吧!
因为手指饼干是买的,所以这道甜品🍮不需要用烤箱了,完全是组装步骤,没有烤箱的也可以做起来哦!
有烤箱的可以自己做手指饼,也很简单!
梳理一下步骤:
1⃣️【制作沙巴雍】
2⃣️【混合1⃣️沙巴雍和奶酪】
3⃣️【打发淡奶油】
4⃣️【混合2⃣️沙巴雍奶酪和3⃣️淡奶油】
5⃣️【组装蘸酒的手指饼干和4⃣️沙巴雍奶油奶酪】
6⃣️【冷藏后撒可可粉食用】