材料可以做两个盒子,两个盒子的总容量为480ml*2
蛋黄推荐采用无菌蛋
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不主动教学,不拒绝跟做,不负责成果
用料
无糖无奶黑咖啡 | 一碗 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 25-30克 |
以上材料需要提前准备,然后放凉使用 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
动物性淡奶油 | 200克 |
咖啡酒 | 5-10ml |
手指饼干 | 8块(可以增减) |
法芙娜可可粉 | 适量 |
提拉米苏盒子(熟;无吉利丁)的做法
最开始先把咖啡泡好,然后晾凉。我用的是越南g7黑咖啡;
两包泡一碗,喜欢咖啡味重的可以泡三包准备好两个蛋黄+25g白砂糖。烧开一锅水,水开后最小火隔水加热。如果是坐水加热可以直接把火关了。
加热到蛋黄糊变白,整体呈现酸奶状,或者更粘稠一点也可以
完成此步骤可获得【糊糊1:蛋黄+糖】晾凉蛋黄糊的同时,把奶酪(不是奶油!)拿出来回到室温,然后用打蛋器开最低档打到顺滑~
拿1/3奶酪与凉透了的【糊糊1:蛋黄+糖】搅拌均匀,最后再全部混合均匀
完成此步骤可获得【糊糊2:奶酪+蛋黄+糖】这时候再把淡奶油从冰箱拿出。奶油中加入咖啡酒,再按平时打发的步骤打发,可以打到抹面的状态。
把奶油跟前面的奶酪与【糊糊2:奶酪+蛋黄+糖】混合,即可获得【糊糊3】
丝滑状态如图~手指饼正反两面,各咖啡里浸泡一秒就拿出,不要泡久了,会散开
一个盒子的组装顺序为:饼干+【糊糊3】+饼干+【糊糊3】
*可以按你喜欢的顺序组装,饼干的用量可以自行增减然后放去冰箱冷藏(不是冷冻),吃之前撒可可粉(记得用筛子!!)
小贴士
提拉米苏的液体部分就是由3种糊糊组合而成的:
【糊糊1】=蛋黄+糖
【糊糊2】=奶酪+【糊糊1】
【糊糊3】=打发好的奶油+咖啡酒+【糊糊2】
*可可粉建议使用法芙娜
*咖啡酒一定要加,这是提拉米苏的灵魂,不会有冲鼻的酒味,只有淡淡的香