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玉米面煎饼/玉米饼好吃的烹饪方法玉米面煎饼/玉米饼的地道做法和步骤

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谁不喜欢冬天的早晨来一份热乎的，柔软有弹性的玉米饼呢💯

用料

玉米细面	150克
白面	100克
糖	20克
酵母	2.5克
吉士粉（可不加）	1克
温水（手感只温不热）	300克
生鸡蛋	1个
厚底平底锅（铸铁）	电饼铛最佳

玉米面煎饼/玉米饼的做法

糖，酵母，吉士粉纳盆，加入温水融化调匀。
一定要把酵母和糖都化开。
打入一个生鸡蛋，用筷子打匀。
形成均匀液体。打鸡蛋有泡沫是正常的。
另一容器中加入玉米面和白面。
搅拌混合。
分次加入液体，边加边搅拌。
直到所有液体都加入，形成厚一点的面糊。不要有面疙瘩。实际颜色为淡黄色，手机照不出来，我没有修正颜色。
密封，放到温暖的地方发酵。现在冬天，厨房温度不高，发酵比较慢。至少半小时，根据状态酌情增加发酵时间。
发酵到面糊涨高，表面可见绵密气泡就可以了。
搅匀面糊。
我用铸铁锅烙饼，养成了油膜，加水看一下，水过无痕，这样的锅就可以不用加油。直接预热到手放在距离锅底约7CM高时，感觉到热手的温度。
没有经常使用的锅必须要加油，但是不要多，再预热好之后，只涂薄薄一层油。这点非常重要！烙饼烙了几锅以后，饼开始稍微粘锅时，下一锅也必须涂抹一层薄油。
锅预热好转小火，将面糊搅拌均匀，用勺子舀一勺面糊入锅，面糊会自己流动成圆形。
底面上色后翻面。第一锅掌握不好烧色，后面要根据第一锅饼的颜色灵活调整火候。
因为我用的是燃气灶烙饼，小火加热也会不均匀（有电饼铛更好），所以倒入面糊时要倒在锅边，速度要快。如果用的是厚底锅，可以预热好就关火，面糊倒完再开火。
盖盖，开小火，为了防止火力不均匀，需要抬起锅，离开火源2CM左右，转动锅的位置，让火力均匀加热。
底面变色，翻面再烙到上色。
上色程度随喜好，可深可淡，但一定要注意火力，必要时抬锅加热，注意转动位置，让每一个饼都能加热到。像我用的小饼铛，只能烙四个饼，大概两三分钟就熟了。时间仅供参考。不要烙太久，即使温度不高，饼不糊，但也会烙太干，饼的弹性不好。
每烙一锅，都要把面糊搅一搅。越烙越能掌握火候，饼的烧色就可以随意调整深浅了。
可以把饼两面都烙上相同颜色，也可烙成一面深一面浅，只要熟了就行。
熟了的饼柔软且有弹性。
可作为早餐也可以当做下午点加餐。
香香软软的热乎的玉米饼，一口一口停不下来。
金黄，微甜，香软的玉米面煎饼。