蛋黄酥（豆沙肉松蛋黄）做法 步骤 图解

蛋黄切半个的
肉松制作过程有写过

建议大家一次性不要制作太多，太多了松弛时间也不好控制
酥皮感觉也更容易混酥

用料  

蛋黄酥（豆沙肉松蛋黄）的做法  

1. 咸鸭蛋蛋黄去掉表层白色薄膜，表面喷或撒一些白酒
   进烤箱，
   烘烤十分钟180（不预热）

2. 表面如果有蛋白的话，处理干净

3. 切半
   直接买的是咸鸭蛋，蛋黄很大，
   选择买真空包装蛋黄的小一点的可以用一个

4. 豆沙每一个20克左右

5. 把蛋黄包到豆沙里
   进入冰箱冷冻一会儿，稍微硬一点一会儿好包

6. 油皮所有材料放入面包机，选择和面30分钟
   可以出现较厚的手套膜
   揉好之后装入袋中密封，松弛30分钟，现在是夏天，放在冰箱里

7. 油酥材料混合均匀，分成12-14克一个的小球

8. 油皮松弛完毕后，分成19-21克每个的小球，
   揉好的就用保鲜膜盖起来，一定要全部盖住，不然皮硬了，下一步很容易做的丑

9. 油皮包油酥:油皮弄成中间厚，两边薄，包油酥
   这一步很重要，最好油皮能包得均匀一点，这样后面擀的时候也不容易开
   收口向下放入保鲜膜中
   所有包好松弛20分钟

10. 擀面杖涂一点油
    慢慢将小圆球擀成薄片，不用太长，8-10厘米左右，卷瑜伽垫一样卷起来

11. 全部卷好
    松弛15分钟

12. 取出一个，擀的更长，再次卷起

13. 卷好松弛，15分钟，卷一个盖一次保鲜膜，不要有地方落了

14. 将松弛好的小短长方形整形一下，变成正方形，在整成圆柱，直接压扁
    我的经验感觉手捏好像更不容易破皮，擀面杖太油了，或者太干了，都容易粘皮
    

15. 中间厚，两边薄
    把豆沙蛋黄拿出来，还有肉松

16. 肉松铺底，稍微压压实
    把它包起来就行
    包好一盘后，盖保鲜膜，松弛15分钟

17. 松弛好了，表面涂一点蛋黄，撒上黑芝麻，180度预热好
    200度10分钟，180度烤20分钟

18. 稍微凉了之后包装

19. 送人，结束