雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯做法 步骤 图解

将法式甜品带回国，并与中国产品相结合，创造出属于中国人的甜品，是我从事甜品行业的初衷，可喜的是有越来越多的甜品师、品牌和我志同道合。有幸NESTLE PROFESSIONAL雀巢专业餐饮也喜欢这款产品，我们才得以拍摄出这么优质的视频，像更多的甜品爱好者及从业人员展示这款产品，也希望更多的人可以喜欢。借此提前预祝大家新年快乐，五福临门，一炮而红🧨

用料  

雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯的做法  

1. 制作沙布列饼底：将所有原料放入搅拌缸中，充分搅拌沙化成团；放在玻璃纸之间擀成2.5mm薄片，冷冻备用。冻硬后取出，使用切模工具切出饼底形状；入烤箱烘烤180度，10-12分钟。

2. 制作浆果啫喱：草莓切小块备用；将草莓、砂糖、树莓和雀巢鹰唛炼奶原味（罐装）加入锅中，小火加热；其间不间断搅拌，放入过水后的吉利丁搅匀；灌入模具冷冻脱模备用；

3. 制作玫瑰慕斯：加入雀巢全脂牛奶，加入干玫瑰花瓣和玫瑰粉；中火加热并不断搅拌；白巧克力中加入吉利丁片，倒入制作好的玫瑰牛奶，搅拌均匀；贴底封保鲜膜放入冷藏28摄氏度；雀巢淡奶油打发成慕斯状，加入冷藏后的玫瑰牛奶搅拌均匀；灌入模具。

4. 制作淋面：砂糖、葡萄糖浆、雀巢鹰唛炼奶原味（罐装）、镜面啫喱加纯净水搅拌均匀并煮沸；倒入白巧克力与吉利丁片混合物中，均质；封保鲜膜，冷藏保存4-6小时后使用；取所需用量升温至28摄氏度左右，加入色粉，均质；淋在蛋糕表面，取下做好的淋面慕斯，放在沙布列饼底上即可；

5. 制作装饰：巧克力翻糖膏塑形，刷金粉，装饰在蛋糕上；制作书写巧克力福字牌并装饰；制作完成。

小贴士

1.沙布列饼底因为加入大量黄油，切模过程中容易回温变软，建议室温不宜过高，如出现回软，可及时放回冰箱复冻几分钟后再次取出操作；
2.本产品选用雀巢淡奶油，常温储存即可，对于家庭制作者更为方便；
3.贴底封保鲜膜，以防止空气接触形成水汽，从而影响混合物的口味和品质；
4.巧克力翻糖可直接购买，如不便购买也可直接使用干佩斯等替代；
5.制作巧克力福字牌如无法掌握巧克力调温工艺，也可以选用更便于操作的装饰用巧克力进行操作；