素爱吃芋头,尤其芋头糕
但一直没动手,今天一试
比马蹄糕简单太多了
生粉版,不用水,出品很好吃
没有外面的粉厚厚的感觉
只有芋头的粉和香
用料
芋头丝 | 400克 |
腊肠瑶柱虾米等 | 50克 |
生粉 | 50克 |
盐 | 1茶匙(2克) |
胡椒粉 | 1茶匙 |
加分项 | |
五香粉 | 半茶匙 |
比想象简单-芋头糕的做法
- 芋头去皮刨丝,不要湿水
- 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油,干香点
- 芋头丝加煎好的腊肠等,生粉,盐和胡椒粉拌匀
此时芋头丝是干的,生粉很薄地和芋头丝混一起放到蒸盘码好,压实
大火烧开水后(上汽)蒸20分钟出锅后,再压实定形
出锅后趁热(太热就放一下下,不要太久)马上压实,然后脱模,冷了会有点粘蒸盘影响出模出模
切块,这里就能直接吃了,软糯香
煎一煎香脆些
空气炸锅200度3分钟也行
(煎比烤好吃)推荐一个神器
用过最好的切丝器,没有之一
切芋头丝,萝卜丝,轻而易举
途经高速服务区偶遇
淘宝有,不多店卖,放心买
小贴士
- 芋头一定要粉,荔浦芋头
- 腊肠等小火煎一出油就行,不然会热气
- 腊肠等不要太多,会咸和热气
- 上蒸锅不用油,趁热出模是容易的
- 从头到尾都不用水
(干芋头丝直接和生粉,煎过的腊肠粒等混一起)
- 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性
蒸好再压一压就能定形
怕不够粘的(不同生粉可能粘性不同)可适当加些生粉(10-20克),不影响口感
- 木薯淀粉粘性最好
- 盐和白胡椒粉已经很出色
喜欢香点可以加点五香粉