QQ润润的雪媚娘,软糯Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的奶油包裹住清甜的蜜瓜,清新冰爽的夏日小甜品。
用料
雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 130克 |
小麦淀粉 | 40克 |
蜜瓜汁 | 150克 |
牛奶 | 30克 |
绵白糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
内馅 | |
白巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 15克 |
淡奶油(打发) | 110克 |
哈蜜瓜丁 | 适量 |
防粘手粉 | |
熟糕粉 | 适量 |
蜜瓜雪媚娘的做法
准备好制作冰皮的食材。
网纹蜜瓜挖一些小球球出来,一会儿包奶油馅用。靠近皮的部分也挖出来,用来打成蜜瓜汁,打出的蜜瓜汁过滤一遍,称取150克。
蜜瓜汁加入30克牛奶,搅拌均匀,加入30克棉白糖,搅拌融化。
糯米粉130克、小麦淀粉40合,混合均匀,倒入蜜瓜牛奶汁,搅拌成糊状。将粉浆过滤,这样做出来的冰皮会更细腻。
用一个浅一点的盘子,刷少许玉米油,倒入粉浆,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
锅里的水沸腾后上锅,大火蒸30分钟。
蒸熟后稍微晾到不烫手,趁热加入20克黄油,搅拌至油融化。
戴上一次性手套揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹住,放冰箱冷藏。
接下来准备内馅。25克白巧克力隔热水融化,加入15克淡奶油搅拌均匀,做成甘纳许,放一旁冷却至23度左右。
110克淡奶油打成8成长,加入冷却好的甘纳许,搅拌混合均匀后,放冰箱冷藏备用。
取出冷藏好的面团,硅胶垫上撒一些熟糕粉防粘,将面团分割成小剂子,大约可以分成8份。
取一份面团,擀成薄的面皮,和擀饺子皮的手法差不多。擀好的面皮表面抹一点手粉防粘,然后用保鲜膜盖住 ,防止风干结皮。
将奶油装入裱花袋。
面皮铺在雪媚娘模具里,先挤一点奶油,放入蜜瓜丁,上面再挤一层奶油。将冰皮提起来把奶油馅包住,提起来捏紧,冰皮有很好的延展性,不容易破,剪去多余的皮,倒扣过来,有褶的一面朝下。
Q润冰凉的雪媚娘,很合适夏天。
蜜瓜味的冰皮搭配包裹了蜜瓜的奶油,口味非常的清新。