每年11月第四个星期天就是感恩节。当初到美洲的移民者在当地印第安人的帮助下建设了家园,于是有了这个节日,在美国也是阖家团圆欢度的节日。
这一天要吃火鸡,因为火鸡和土耳其的英文一样都是turkey,所以火鸡蛋糕也被称作土耳其蛋糕。不知道土耳其蛋糕是否有经典的方子,我用的是君之的榛子蛋糕的方子,非戚风非海绵的改良乳化法的巧克力蛋糕,味道浓郁。
用料
巧克力蛋糕6寸 | |
黄油 | 50 |
苦甜巧克力 | 65 |
糖 | 50 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 2ml |
蛋白 | 3个 |
幼砂糖 | 35 |
低粉 | 50 |
巧克力插片 | |
白巧克力 | 150 |
油性色素 | 适量 |
巧克力 | 25 |
奶油夹层 | |
淡奶油 | 200 |
树莓 | 50 |
巧克力抹面 | |
淡奶油 | 100 |
巧克力 | 100 |
感恩节土耳其火鸡蛋糕的做法
做鸡身(巧克力蛋糕),详细方法搜索君之“榛子蛋糕”。
准备:模具涂油抹粉,低粉过筛。
1,打发黄油发白了分三次加糖,每次均匀后下一步;
2,巧克力隔水加热,融化至大约手温;
3,巧克力加入黄油中;
4,再加入蛋黄,一个一个加;
5,加香草精,拌匀;
6,烤箱预热;
7,蛋白打发分三次加入糖,之9分发;
8,蛋黄糊加1/3蛋白,加1/2低粉,加1/3蛋白,加1/2低粉,加1/3蛋白;
9,轻震两下,加入模具中、170度,35min。做鸡尾鸡嘴(巧克力片)
蛋糕分切4层,中间奶油树莓夹心。
巧克力甘纳许抹面
组装
小贴士
1,君之黄油打发方法挺有趣,不用等黄油软化,加热溶化,致冰箱冷冻大约5min成冰碴装即可打发;
2,巧克力不要选代可可脂的,为了家人健康;
3,色素要用油性的,惠尔通或者AM的;
4,没有巧克力可以用奶油霜做插片,前者室温凝固,后者冰箱冷藏凝固;
5,玩吧!