第一次做这个酱鸭,有点惊艳到了自己。用了“碌制”的手法,听起来似乎很炫,其实非常简单,只要付出时间和耐心就好!
美食不可辜负!本就需要用心来成就!
用料
土番鸭 | 半只 |
酱油 | 200ml |
冰糖 | 130克 |
黄酒 | 50ml |
料包: | |
草果 | 1个 |
八角 | 8克 |
花椒 | 5克 |
陈皮 | 10克 |
香叶 | 3克 |
甘草 | 10克 |
辅料: | |
葱段 | 30克 |
姜片 | 20克 |
干辣椒 | 4个 |
植物油 | 适量 |
清水 | 1000ml |
甜香冰糖酱鸭|有着北京烤鸭的滋味的做法
水开后不断淋在鸭身上,能看到鸭肉有白变成微黄,不断变换方向淋均匀,最后放入锅中清烫一下立刻捞出;
由于焯烫,许多没有处理干净的鸭毛会明显,用镊子仔细去除后用吹风机冷风处理,使鸭子外皮迅速干燥;
六种香料装成料包备用;
锅内加少许油,爆香葱段姜片和干辣椒段,炒到略微焦黄析出香气后加入清水,倒入酱油,加入冰糖和黄酒,把料包放进去;
然后放入处理好的半只土番鸭,开始碌制:大火烧开后转小火,不时翻动鸭身,并且不断将料汁淋到鸭身上,使其入味并上色均匀;
随着循序渐进的卤制,汤汁越来越浓稠,颜色变成枣红色,也渐渐开始收干;
整个过程大约持续40分钟左右,慢慢收干汤汁取出晾凉;
切块装盘食用即可,
小贴士
🌹鸭子最好选用土番鸭,肉质肥嫩
🌹碌制的过程要全程小火,慢慢收汁,并且保证持续地淋汁炖煮;
🌹冰糖用量不喜太甜的可适当减少至100克,不可过少,否则上色和口感都会打折扣。