在微博上看到这款甜品的视频,秒mark。因为原来做过的千层蛋糕不太满意,这款的流程又如此有趣,因此决定修改自己的原配方,参考视频的流程,尝试做一下。没想到外型还不错,口味超过我的预期,很想重芝士蛋糕,入口却又是层层化开,强烈安利给有兴趣的焙友。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主材 | |
低粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
抹茶粉 | 4克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋(连壳重约60克) | 2个 |
牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 55克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 240克 |
糖粉 | 20克 |
淋面(估) | |
黑巧 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 1克 |
份量 | 淋面方蛋糕4个,每个边长6cm左右 |
《懒人厨房》淋面抹茶千层蛋糕的做法
主材所有粉+糖+盐与牛奶及淡奶油混合,再依次与蛋液混合、与液态黄油乳化,中途需过筛。最后的蛋液颜色如图(详细分步参见大婶往期的火龙果千层蛋糕)
小火均匀煎制,这次注意控制了每一舀的量,煎出来的饼皮就轻薄透亮。总共摊了23片
淡奶油加糖粉打至8分发,一层饼皮一层奶油叠加,23片悉数铺好
如图切掉四边弧形,保留正中的正方形。切面的层次明显均匀细致多了
再均匀地将正方形分切成四个小正方形,边长约6cm。这杠杠的层次~~
蛋糕切好冷藏备用,备淋面料时电子称高空坠落摔坏了。淋面料只得靠“估”。巧克力与淡奶油隔温水搅拌,加入吉利丁片,轻轻搅拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。
继续冷藏,至表面结皮亚光。取出食用,小叉切下一角,这颜色对比,漂亮;层次依然在,只是我的奶油涂得太薄间隔白色不明显
入口居然没有我担心的厚、腻,组织紧密类似重乳酪蛋糕,饼皮吸引了奶油的润,轻盈入口后层次化开,一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜,内部饼层和奶油略低于外部糖度,更易分辨其细腻的层次和加强对比
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小贴士
1. 舀入锅中的蛋液量根据锅具大小刚好铺满薄薄一层即可,量大则会造成皮厚,影响口感。另外舀之前最好用勺搅拌一下,以免有面粉沉底使密度不均;
2. 用电磁炉操作更利于火候的控制和均匀上色;
3. 如是明火操作,建议蛋液舀入转锅时离火操作,利用余温使其迅速铺底,又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开;
4. 颜色方面可换其他色粉如可可粉、红曲粉等,制作出不同颜色的饼皮;
5. 夹层奶油馅料量不大,涂抹时薄薄一层即可;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;