栗泥巧克力可丽饼馅法包做法 步骤 图解

层叠混搭日式风格

用料1 (可丽饼)

用料2 (主面团)

栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法1 (可丽饼)

1. 混合所有原料，搅拌均匀，静置几小时

2. 把大概1/4杯（60ML）的面糊倒入平底锅两面煎熟成薄饼

栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法2 (主面团)

1. 把天然酵种，水和粉混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟

2. 加入盐和酵母，揉面至筋度开始产生，我的KA第3档勾型头3分钟。面团还是很粘湿，没关系

3. 加盖，室温（22C）发酵2.5小时。我在第30，60，90分钟各折叠了1次，一共3次。头2次面团非常湿，所以是在盆子里用刮板折叠的，介绍见此。到最后一次折叠，面团筋度已经很强了，可以在案板上折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）

4. 取出面团，等分4份，每份100克左右，略微排出气泡，滚圆，放松15分钟

5. 取半个可丽饼，上面放30克栗子泥，10克巧克力碎（我用的烘焙用的巧克力片）

6. 把可丽饼卷起，包住馅料

7. 取一个面团，压扁擀开，放入一个可丽饼卷，面团包起成橄榄形状，注意捏紧接缝

8. 在面团表面割包，注意不要把可丽饼割破

9. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

10. 面团室温发酵90分钟，至手指按下慢慢弹回一部分

11. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右至深色