本来想做宫保鸡丁,看到家里还有辣子突然就想到这道菜了
用料
鸡腿肉 | 2块 |
甜辣椒 | 3个 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蛋清 | 半个 |
食用油 | 适量 |
超级嫩滑的辣子鸡丁的做法
鸡腿肉切成块,把料酒、生抽、一点食盐加入肉里,用手抓到水分被肉吸收,然后再加入半个蛋清,继续用手抓匀,再加入食用油抓匀。(最后加食用油是为了锁住鸡肉里的水分)
抓好的肉放旁边静置几分钟,这个时间处理辣椒,把辣椒洗干净掰成块备用热锅凉油,油热后加入淹好的鸡肉
鸡肉熟后加入酱油、蚝油
最后再加入辣椒,炒至辣椒断生,加盐调味
出锅装盘
小贴士
鸡肉的腌制过程很重要,这一步决定了鸡肉是否滑嫩的关键,一定要注意