与法国的可丽饼很类似,都是以稀面糊调制而成,两者的面糊出了咸、甜的口味差异外,制作方式是一样的。
方子参考《孟老师的中式面食》。
用料
鸡蛋 | 1个(去壳后约60g) |
冷水 | 315g |
中筋面粉 | 200g |
玉米粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
韭菜 | 依个人喜好添加(原方为25g) |
韭菜淋饼的做法
先用筷子将鸡蛋打散,再倒入冷水混合均匀。
中筋面粉、玉米粉和盐先放在同一容器中,混合后的蛋、水全部倒入粉料中,用打蛋器搅拌成无颗粒的均匀粉浆。
粉浆放入冷藏室静置约1小时(也可省略),取出后倒入切碎的韭菜,用橡皮刮刀搅拌均匀即可。
平底锅加热,放少量色拉油,再舀入一大汤勺的粉浆,快速将平底锅转一圈,使粉浆均匀地摊成薄的圆饼状。