超级好喝的青梅酒以及青梅的各种吃法做法 步骤 图解

曾经去日本游玩，对日本的梅子酒留下了深刻印象，前两年根据网上的方子，自己泡了不少梅子酒并做了其他吃法，现在把我认为的最佳做法记下来，以免再入坑。我们江浙一带，每年5月初青梅就成熟了，一般15天左右的采摘期，选取果粒饱满清脆无伤的摘，太黄发软的梅子不好泡酒。5月5日开始，我家后花园的梅树已挂满了成熟的青梅，稍微一摘很容易掉下来，说明已经可以了。青梅酒一般用低度的粮食酒和冰糖一起泡制，有生津止咳、健胃消食、消除疲劳等功效，青梅酒里可以加上冰块，闻着有股清香，甜蜜好上口，闺蜜相聚来杯青梅酒那是极佳的。酒用20-40度左右的，根据自己酒量，我用的九江双蒸38度（米香清纯），觉得刚刚好，冰糖选用粒子较小的黄冰糖最佳。梅子：酒：冰糖=1:1:0.6，如果不喜欢太甜的可以把冰糖减到0.5

用料  

超级好喝的青梅酒以及青梅的各种吃法的做法  

1. 首先把青梅进行挑选，不能有损坏、烂的，摘取叶子和梗子，清水洗净

2. 这是洗好的模样，个个新鲜翠绿，表面的绒毛还有些没洗干净

3. 放在无油的大容器中，一层层放入梅子和盐，最好用粗盐，轻轻揉搓，目的是去除绒毛、打去表皮的苦涩味，这步叫杀青

4. 建议戴上手套揉，不然盐粒容易伤手

5. 使得每一颗梅子上都裹上盐，静置2小时

6. 用流水冲洗梅子2小时，把梅子腌制后的苦涩味洗掉，然后捞出放在阴凉处晾干

7. 这时可以用针或牙签把底部的小蒂去除

8. 这是一个去了蒂和没去的，一看就清楚

9. 为了果味容易释放，在青梅上戳小洞或者直接用小刀划几个口子，当然不戳洞不划刀也可以，泡的时间可以长一些

10. 全部梅子整理好，晾干无水分，就可以来泡酒了

11. 我是10斤的大瓶子，已高温消毒，无油无水。准备5斤梅子、2.5-3斤1冰糖，一层梅子一层冰糖地放入瓶中，最后倒入5斤左右的酒，莫过梅子就可以

12. 把瓶口用保鲜膜封一下，盖紧瓶盖，最后贴上标签，写下泡制的日期，就大功告成了，静等甜香的梅子酒开坛了。一般3个月可以品尝，时间越长味道越醇，我一般半年后开坛

13. 这是去年5月泡的梅子酒，只喝了剩这么多，颜色是琥珀色1了，香醇美味

14. 等开坛后酒倒完了，可以把里面的梅子拿出来，大太阳下晒2-3天，就成了美味的梅子干，梅子肉吸饱了酒味，直接吃脆脆酸甜酒香浓郁，但晒干后吃不出酒味了，酸甜可口，很好的开胃小食。也可以放入烤箱100度左右低温烘烤，时间比较长，根据状态调整

15. 我泡酒多的梅子就拿来做梅子露、糖渍梅。把梅子切成大块，去核后比较容易腌透，然后一层梅子一层白砂糖，瓶口用砂糖盖住封口。梅子和糖的比例1:0.8，根据实际情况调整

16. 这是刚刚放入瓶中的样子

17. 刚刚过了一晚上，糖水就出来了，稍微搅拌一下，使糖好融化，梅肉都浸入糖水中，这时可以放入冰箱冷藏，待1个月后可以品尝了，用来泡水很解渴，放到夏天时，1/3的梅子露加上2/3气泡水，一杯沁香四溢的果味汽水，太好喝了

18. 这是我去年做的梅子酱，梅子洗净晾干，放入少许水中煮10分钟，梅子就烂了，用细筛过滤后，放入锅中加冰糖慢慢熬制，梅子和冰糖是1:1的比例，慢慢熬到浓稠即可装瓶，趁热封口倒扣，放冰箱吃很久，涂在馒头或面包上太棒了

19. 这是我用来泡酒的原液，某宝上买的价廉物美

20. 冰糖用这种小粒子的黄冰糖

小贴士

容器最好用大口的玻璃罐，提前高温消毒，也可用高度白酒消毒，保证无水无油
梅子需要成熟但是清脆的，太熟发软的梅子泡了会发酵，可以做梅子酱
我用1:1:0.6的比例感觉甜度正好，不喜欢太甜的可以用0.5的冰糖
我用的38度粮食酒，不要买浓香型酒会盖住果子的清香，不能喝酒的可以略低度，但太低了不容易存放，个人觉得38度刚刚好