我在朋友圈再安利过很多次余氏茶叶蛋的做法。因为和大家的方法普遍不同,又因为是爹爹教我的,也算家传绝活儿了吧。
我喜欢在茶叶喝得差不多的时候,把剩余茶叶收集到一个小盒子里;我喜欢在每年吃桔子的时候,随手扔一些桔子皮到阳台晾晒,干透以后收回来做成陈皮。这两样,就是老爹教我的煮茶蛋的法宝。另外还有一样法宝,就是盐。
1、鸡蛋用白水煮开,大开三五分钟后关火,倒掉开水。用凉水浇一下,倒拿一根筷子,逐一转圈把蛋皮敲碎置于砂锅。
2、蛋全部敲完放好,加凉水,加适量茶叶,加撕成四五片的一个陈桔皮,加稍多量的盐。盖上砂锅盖子,大火煮沸后转小火继续煮20分钟,关火。此时汤的颜色清亮很像普洱茶。
3、放置4小时或者一晚,待盐味浸透一些再吃。吃前再煮开一下,此时汤的颜色就很浓了。
这样煮出来的茶蛋,既保持了蛋的清香又入了茶桔的鲜味。
用料
鸡蛋 | 15、6个 |
盐 | 三小勺吧 |
茶叶 | 比泡茶的量稍多 |
橘子皮 | 一个 撕成几片 |
水 | 没过鸡蛋 |
余氏茶叶蛋的做法
1、鸡蛋用白水煮开,大开三五分钟后关火,倒掉开水。用凉水浇一下,倒拿一根筷子,逐一转圈把蛋皮敲碎置于砂锅。
2、蛋全部敲完放好,加凉水,加适量茶叶,加撕成四五片的一个陈桔皮,加稍多量的盐。盖上砂锅盖子,大火煮沸后转小火继续煮20分钟,关火。此时汤的颜色清亮很像普洱茶。
3、放置4小时或者一晚,待盐味浸透一些再吃。吃前再煮开一下,此时汤的颜色就很浓了。
第二天早饭时候的蛋。
灌汤的呦
小贴士
上述材料外,什么都不要加!什么都不要加!!什么都不要加!!!汤的颜色绝不是来自什么老抽生抽、花椒大料。