做出像布丁一样的豆腐花-小美版做法 步骤 图解

用料  

做出像布丁一样的豆腐花-小美版的做法  

1. 黄豆浸泡一晚上，100克变为200克，洗干净沥干水分放入主锅，加1000克水，1分钟速度10打磨。

2. 打磨好的豆浆，用滤网过滤出豆渣，如果追求更细腻的口感，第二次用细纱蒸布再过滤一遍。得到豆浆800克。豆浆倒回主锅，20分钟100度速度1煮，中途出现假沸时为了防止噗锅，打开量杯盖设置98度，噗锅现象还好再调整到100度。

3. 煮豆浆的时候，准备一个容器，我用了一个不锈钢小锅，放内脂和20克凉开水用筷子充分搅拌到内脂融化。烤箱60度预热好。

4. 豆浆煮好，主锅仍然放在机器上，待温度降到85度时，将豆浆从高处倒进放了内脂的不锈钢锅中，以便豆浆和内脂充分的融合。表面会起泡沫，用勺子舀干净。不要搅拌不要搅拌，盖上盖子。放入烤箱60度15分钟。

5. 光滑细腻像布丁的豆花就做好了。

小贴士

生的豆浆当中含有皂甙。在煮到80℃左右的时候，这个皂甙它会遇热膨胀产生大量泡沫，会造成豆浆沸腾的假象，然而此时豆浆并没有煮熟。生豆浆里的皂甙有一定的毒性，豆浆沸腾后持续再煮5-8分钟的时间，等这些白色的泡沫完全消失的时候，皂甙的活性就已经失活了