南瓜奶黄包（奶黄馅做法）做法 步骤 图解

不太能吃甜，所以奶黄馅糖比较少，我吃着刚好，如果嗜甜请加糖哦

用料  

南瓜奶黄包（奶黄馅做法）的做法  

1. 南瓜蒸熟，这里注意多蒸点哦，因为除了揉面，馅里也要放南瓜呢（我的南瓜没有蒸得特别特别酥烂，是筷子可以扎透但是有一点阻力那种感觉）。
   我是先切了去皮以后三百多接近四百克，然后又斜斜的切了个半圆。用的是乡下自家种的南瓜，本人身高一六五，手指属于很短的那种，然后这个南瓜大概这么大。不放心的话，宁可多蒸点，用剩了就吃掉~

2. 量杯里倒20克左右的烫水，加两三克糖化开，我习惯先养一养酵母所以水里加了糖，不加也没关系的。等水不烫手了就把酵母加进去化开备用，最好手指蘸一下感受温度，隔着容器不太准确。
   然后酵母是我平时做面包用的高活性耐高糖酵母，不知道一会加面粉里那四十克糖普通包子馒头酵母受不受得了，因为普通酵母如果面团里糖太多会发不起来。

3. 把蒸熟后的250g南瓜，40g糖，30g奶粉放一起搅拌均匀，都化开后放破壁机里打得细腻一点，倒入揉面盆中加入椰子油，这个时候还有点温度的，椰子油融点很低，从冰箱里拿出来加进去也能化开的。
   完全化开，且南瓜糊不烫，只是温温的后倒入面粉还有酵母水，用筷子搅拌成絮状，揉成团。不同面团的吸水性不同，可能有人只加这些南瓜面团状态不对，可以自己再加水（烫水不行）或者面粉调整。盖上保鲜膜发至两倍大。

4. 剩下的南瓜切丁。

5. 趁着面团发酵来做奶黄馅，盆里加入鸡蛋、糖、盐、香草精和水牛奶，搅拌至颗粒化开。香草精是因为我很怕蛋腥气，所以放进去的，又能去腥又能香香，一举两得，没有的不用加。没有水牛奶的用牛奶就行，我手边只有水牛奶😂，牌子是百菲酪。

6. 面粉、澄粉和奶粉过筛，加入刚才的蛋液中搅拌。
   做之前看别的奶黄馅教程这一步说，可以把液体一点一点加入粉类中，这样就可以避免小颗粒，
   我：笑话，做过蛋糕的人能让面糊有小疙瘩？一口气倒进去！破馅还能比我们戚风娇气不成

7. 黄油不用融化至液态，直接加进面糊里，锅中加水煮开，转中小火，把刚刚的盆放进水中，就是隔着热水搅拌加热，搅拌至成形拿出来，等馅凉了就可以用了。
   这边有一个偷懒的办法，就是把它放在水中，不管，然后等一两分钟以后再搅拌一会，不然连续不断的搅手都得废了。

8. 手指沾面粉戳一下，不回弹就是发酵好了。（这图莫名像肚脐眼）

9. 然后把面团拿出来排气，一定要揉到像这样切开没有大气泡为止。

10. 擀皮，包馅，馅40g左右，皮55g左右，按几个刚刚切的南瓜丁。

11. 左手辅助，右手虎口不断往上收口，同时转圈，理解不了的宝子可以去搜一下汤圆包法，这个是收完口以后。

12. 收口朝下，手松松的握着它转圈。

13. 然后底下就平啦。

14. 包好的奶黄包放在提前裁好的油纸上。

15. 锅里倒热水，盖上锅盖，发酵至1.5倍大。

16. 开火，上汽后再蒸10-15分钟，包得大就多蒸会，关火后不要立马开锅盖，闷5分钟！一定要闷！不然会缩水的！
    如果你和我一样是这种金属的锅盖，开盖的时候稍稍提起一点锅盖让空气流通，然后倾斜，这样水就不会滴到奶黄包上了，也可以蒸之前在奶黄包上盖纱布防止。

17. 掰开就是这个样子啦，这个馅真的超好吃！完全不会甜~

小贴士

因为在外公家拿了个超——大的南瓜，所以一个劲的消耗它，连奶黄馅上都按了几块。
唉，这个人话实在是太多了，写完连自己都不想多看，如果有什么问题的话可以在评论问我。