「美味养生」经典原味小米糕做法 步骤 图解

明代李时珍编著的《本草纲目》记载：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃。”中医认为甘味入脾，黄色入脾。 从五色上来讲，小米是黄色的，为脾之主色；从味觉上来讲，小米味甘而咸，因此中医说小米能“和胃温中”。

简单的说，食用小米对于肠道蠕动，缓解胃酸，帮助消化有很大的好处。

今天就用小米来做一款养生的米糕。
使用的是戚风的分蛋做法，结合了蒸的方式。蓬松柔软，口感湿润，老少皆宜。

建议不添加其他，小米自身的味不张扬。这样才能把小米的味道，最大限度的诠释出来了。

模具：6寸戚风铝模具
※铝材质是为了让它更好地爬高，使口感更蓬松柔软。

用料  

【美味养生】经典原味小米糕的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分开，分别放入2个无水无油的打蛋盆。
   其中，蛋清中加入柠檬汁后放入冰箱冷藏。
   
   ※ 蛋清中不要混入蛋黄，否则影响打发蛋白霜。

2. 蛋黄均匀打散后，加入玉米油。

3. 用打蛋器用力打，使其充分乳化。可以明显看到混合液稍发白，变弄稠。
   
   ※充分乳化的蛋黄&油的混合液，在与后续的蛋白霜混合时，能使其更稳定。

4. 加牛奶，继续搅拌均匀。

5. 糯米粉和小米粉称重后，混合过筛。

6. 过筛后的混合粉末，一次加入蛋黄&油的混合液中。
   

7. 与蛋黄&油的混合物，用打蛋器混合均匀后待用。
   
   ※此处混合不均匀，会影响后续加入蛋白霜的稳定性。
   

8. 打发出粗泡后，加入1/3的糖。

9. 打出均匀细腻的泡后，继续加入1/3的糖。

10. 最后加入1/3的糖，打发至有坚挺的尖角。有清晰的纹路。倒扣打蛋盆蛋白霜稳稳不动。
    
    ※此处蛋白霜不要打的太干性，如图状态即可。不同于戚风，米糕的话稍稍偏湿性口感更佳。

11. 将1/3的蛋白霜，加入蛋黄&油&粉类的混合液中，用打蛋器搅拌均匀。
    
    ※此处的蛋白霜做了先锋部队，为了后续的蛋白霜能与混合液更好地融合。

12. 将剩下的2/3的蛋白霜加入打蛋盆。用刮刀搅拌均匀。
    
    ※搅拌时从底部抬起往上翻，画“1”字。
    从底部往上掏起翻，是因为混合液面糊密度大比较重，所以要从盆地翻起这样才能混合均匀，避免沉底。
    画“1”字，是为了防止来回搅拌消泡和使得面粉起筋。

13. 此时可以起锅烧水。
    搅拌均匀后，倒入模具中。震出大气泡，盖上保鲜膜。

14. 水沸后，中大火蒸45分钟，中途不要开盖。

15. 蒸好后闷2-3分钟，开盖取出保鲜膜，

16. 倒扣在凉架上放凉。

17. 放凉后，用干净的手脱模。从边上一点点轻轻地扯开就行，非常好脱模的。

18. 切开就可以使用啦。

19. 尽快食用，吃不完的密封保存。吃的时候再蒸一下即可。

小贴士

1.参考用，我使用的糯米粉和小米粉是五桥的。
2.建议使用洋鸡蛋。鸡蛋的蛋黄是差不多大的，但是洋鸡蛋的蛋白含量大。