完胜早餐店的炸菜角做法 步骤 图解

从小吃到大的，我妈妈喜欢用软凉粉替代粉条，无敌好吃。街上的都是软软的，自家出品守着锅边吃，脆脆的，完美的炸菜角，唯一缺点就是烫嘴。

用料  

完胜早餐店的炸菜角的做法  

1. 我家凉粉也是自己打的哟！小碗盛半碗芡粉（红薯淀粉）。用同样的碗量同样体积的水倒入，把红薯淀粉化开。

2. 奶锅倒入和芡粉同体积量的水，烧成小泡泡后把步骤一调好的芡粉汁倒入，然后再取同淀粉体积相等的水，啊哈哈哈，用来干啥呢？本着绝不浪费原则，涮涮刚才的淀粉碗，倒入锅内。然后小火哦，疯狂搅打，使劲搅打。注意别糊了。刚才嫌麻烦的就直接1：3调淀粉汁就行。

3. 凝固了就倒出来晾凉就行了。菜角配的凉粉适宜软一些。不会打凉粉的直接泡点粉丝或者粉条即可。

4. 开始烫面。水烧开，面粉慢慢倒入锅里，一边搅拌，倒完之后关火，快速把面粉搅匀。

5. 搅成这样就差不多了。开活。

6. 活成面团之后用碗盖住保湿。推荐和面垫，超好用哒！不用的时候卷起来，省地方。

7. 韭菜洗净晾干水分。一定要晾干，切成如图小段。用切的。鸡蛋下锅炒熟，炒的碎一点。豆腐和凉粉切小丁拌入。然后加入香油、盐、生抽、耗油等调味。

8. 烫好的面分成等量剂子。要大，擀开。

9. 擀成圆形之后对半切开。然后对折，圆弧部分捏牢。

10. 整成这样的小盒子。

11. 填馅儿。

12. 好啦！

13. 等不及下锅了。

14. 拗个毫无意义的造型儿。

15. 油温七成热入锅。

16. 好吃，就是费舌头皮。烫。

17. 鲜嫩。

18. 软乎乎的凉粉哦。

19. 忘了说了面粉记得过筛。

小贴士

面团如果和的硬了，炸的时候容易裂口子，调点稀面粉汁再抓进去。