方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
红酒鸡是法式经典菜肴,Rachel做了个夏日风情版本,把红酒鸡穿在竹签上,再搭配特制酱汁,有种野餐般的轻松意趣。
用料
脱骨鸡肉(最好是鸡腿肉) | 半斤左右 |
拉东熏肉(培根也行) | 鸡肉的三分之一左右 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 适量 |
黄油 | 一块 |
月桂叶、百里香 | 各几片 |
红酒 | 500ml |
胡萝卜、土豆、蘑菇、洋葱等 | 个人喜好分量 |
酱汁 | |
腌过鸡肉的红酒汁 | 300ml |
水淀粉(玉米淀粉加少许水) | 1大匙(15ml) |
糖 | 1茶匙(5ml) |
红酒醋 | 少许 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
【Rachel khoo】红酒鸡肉串(Cqo au Vin Barbeque)的做法
将脱骨鸡肉切块,拉东腌肉切块。放在一个盆中。
半个洋葱切碎,在一大块黄油里煮好后加入少许切碎的大蒜。
加入几片百里香、月桂叶炒至焦黄,倒入500ml红酒,小火焖10分钟。
红酒汁放凉后倒入鸡肉和腌肉的盆中。盖保鲜膜放冷藏,静置4小时以上或过夜。
取出腌好的鸡肉,准备一些配菜。如土豆、胡萝卜、洋蘑菇等,焯水后按个人喜好串好肉和配菜。
制作红酒酱汁。将腌过鸡肉的红酒汁过滤300ml倒入锅中,大火收汁至一半分量。
加入一大匙水淀粉、一茶匙糖、少许红酒醋、适量盐和黑胡椒,试味。(给你们看美女!)
浇少女橄榄油在鸡肉串上。放在煎锅上一面5分钟左右煎烤,至两面金黄。
盛盘,浇酱汁,开吃!
小贴士
视屏中部分无明确分量。但此类菜不像烘焙那样精确,可以有自己发挥的余地,并没必要限制食材。