鱼排由草鱼制成,裹上面粉,面包糠,放到大油锅里把着薄薄的一片炸透。与番茄酱伴着吃异常好吃,这一片鱼排将酸、甜、脆、嫩、鲜、咸集合到了这一片小小的鱼片上,就如一座博物馆一样述说着味道的秘密。
用料
草鱼 | 1500克(得鱼肉600克) |
面包屑 | 900克 |
生粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
姜 | 20克 |
白胡椒 | 3克 |
黑胡椒 | 3克 |
盐 | 7克 |
黄酒 | 30克 |
番茄沙司 | 100克(蘸料) |
沙拉酱 | 50克(蘸料) |
油 | 1000克 |
安叔吉列鱼排的做法
全部食材
草鱼 x 1500克(得鱼肉600克)面包屑 x 900克 生粉 x 100克 鸡蛋 x 5个 葱 x 10克姜 x 20克 白胡椒 x 3克 黑胡椒 x 3克盐 x 7克 黄酒 x 30克番茄沙司 x 100克(蘸料)沙拉酱 x 50克(蘸料)油 x 1000克1、将草鱼去头尾片两爿,去鱼胸骨鱼皮。将鱼背上的红腥剔除,露出白肉。
2、鱼背朝上用斜刀法切片,鱼片厚约4毫米,长宽不限。3、将鱼片加盐10克轻轻揉捏1分钟,多次清洗,用清水滴泡半小时。4、鱼片沥干,放在柯灵优品厨房抹布上全面吸干水分。
5、在鱼片中放入黄酒、盐、葱段、姜丝、白胡椒、黑胡椒,轻轻搅拌至粘稠,加入鸡蛋两个搅拌至完全吸收待用。6、将鱼片、生粉、鸡蛋液【3个鸡蛋打散】、面包糠依次按顺序摆放等待制作。7、拿起鱼片拍上生粉,沾上蛋液,裹上面包屑中待用。
1、锅中倒入1000克油,加热至4成120度,逐片放入。炸至两面金黄捞出(油温保持4成)
2、分多次炸完。
3、装盘,携带蘸料。