自制豆腐·简易白醋版做法 步骤 图解

疫情在家关了快二十天了，买菜不易，想吃豆腐只能自己上手了。我是厨房小白，从来没做过复杂的菜，只会煮和炒。平心而论，豆腐的工序还是蛮多的……需要耐心，老话说得好：“心急吃不了热豆腐。”

家里刚好有豆浆机，有黄豆，有白醋，试试无妨～

以下方法是我做好后整理出的简化方式，生平第一次吃自己的豆腐……噗，中心思想就是利用家里现成的物资，做自己想吃的豆腐，疫情之下，不出门就是给国家做贡献了，开动吧～

用料  

自制豆腐·简易白醋版的做法  

1. 干黄豆500g，头天先泡一晚上

2. 第二天一早，泡好的黄豆洗净，待用。豆浆机，白醋，就位。如果没有豆浆机，就用榨汁机，破壁机，原汁机，反正把豆子磨成浆就行。

3. 打好的豆浆，纱布过滤，滤出豆渣在一边，留豆浆备用。500g干豆泡出来的湿豆还是挺大一盆，用豆浆机需要分多次才能打完哦，要有心理准备～

4. 滤好的豆浆放锅里烧开，用网勺撇掉面上的泡沫和豆油。注意火小一点，不要糊锅了

5. 关火。待1-2分钟，锅中豆浆温度下降到80°c左右，就可以把稀释后的白醋点进去了（50ml白醋倒入200ml白水中稀释，分3-4次倒入豆浆里）一边点白醋一边搅拌豆浆，看到起豆腐花了就可以收手了。

6. 近距离拍一下点完白醋后的豆腐花，绵绵的絮状，和水分离开了。这时候可以开火再加热一下，让豆花定型。

7. 准备好压制豆腐的模具～我用的是家里电炖锅的隔水蒸屉，大小刚好，还能漏水，哈哈～铺上纱布，ready

8. 豆花小煮两分钟定型，观察其已无明显变化后，就用漏网把它们从锅里捞出来，倒入模具的纱布中。

9. 纱布包好豆花，折好，面上压重物……嗯，杠铃片用上了。细心的盆友已经发现了吧，本篇的中心思想，就是在不能出门采购的情况下，虽然没有专业工具，但家里的万物都能成为工具！

10. 压15分钟，把它解救出来，当当～豆腐成型了！据说想吃老一点的就多压一会，想吃嫩一点的就少压一会。时间太短容易不成型噢！

11. 切出来的样子，挺密实的，浓浓的豆香～～炒着吃，煮着吃，都ok！我能想到的：麻婆豆腐，小葱拌豆腐，肉沫白油豆腐，青菜豆腐汤……随意发挥吧！以上，就是用白醋自制豆腐的全过程啦！全天然，超有成就感的噢～！

12. PS：前面滤出来的豆渣，没有扔～和葱花一起炒成了一盘，加盐，加花椒粉～有点土豆泥的意思，一样好吃😋

小贴士

豆腐第一次做就成功了，聊两句豆腐的由来吧～

据《本草纲目》记载，最早的豆腐，是由汉淮南王刘安，在炼丹过程中无意之间产生的。其原理，是通过点卤把豆类中丰富的蛋白质快速凝结成团，理论上黑豆，黄豆，绿豆，豌豆，都可以做，但风味不同。

一般我们在外面买到的豆腐，是用石膏(硫酸钙)或者盐卤(氯化镁)，或者用葡萄糖酸-δ-内酯，都属于一种添加剂，是对人体健康多多少少都是不太友好的～ 所以既然是自己在家做，天然健康才是第一追求，推荐大家和我一样在家就用白醋点豆腐，不用额外采购石膏或内脂，白醋是天然发酵的米醋，吃着更放心～