鳕鱼球（马介休球）Pasteis de Bacalhau做法 步骤 图解

鳕鱼球（澳门地区称为马介休球）葡萄牙语是Pasteis de Bacalhau
是很传统的一道葡萄牙小食
在葡萄牙，咖啡店（cafetaria里面的小点分为甜点和咸点，炸鳕鱼球就是其中最为出名的一道。在澳门，也作为葡餐代表菜之一。
鳕鱼是葡萄牙人的骄傲，经常听到葡萄牙人说他们的鳕鱼有一千零一种做法。比较出名的除了橄榄油煎鳕鱼、奶油鳕鱼、bras炒鳕鱼。之后会一一发菜谱介绍。

用料  

鳕鱼球（马介休球）Pasteis de Bacalhau的做法  

1. 土豆去皮对半切开，在放有少量食盐的水中煮大概30分钟，直到筷子能够轻松扎透。取出用勺子压成泥，或者用料理机打成泥

2. 另起一锅烧开水，放入鳕鱼煮10分钟左右。捞出后沥干水分晾凉。冷却后剔去骨头和鱼皮，撕成小块

3. 洋葱和打算切碎。起一煎锅，加入橄榄油（2），把洋葱和大蒜碎煎至金黄。然后加入鳕鱼肉碎

4. 一遍翻炒，一遍用铲子把鳕鱼压碎。大概五分钟后，鳕鱼变成一丝一丝的状态

5. 把土豆泥和鳕鱼碎放入容器中，加入香菜碎、适量胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。之后分次把鸡蛋加进去，每次一个，混合均匀后再加另外一个。最好顺着一个方向搅拌，能使鳕鱼泥质地更均匀，后面炸的时候不容易散开。

6. 拿两个勺子，使勺子两面都均匀沾满橄榄油。整形的过程需要一点技巧。先用勺子1适量鳕鱼泥，然后用勺子2把鳕鱼泥刮下来，

7. 多重复几次，直到鳕鱼球变成比较规则的橄榄球（梭子）形状。然后入热油锅中炸。注意每做完一个鳕鱼球，勺子都要重新沾油。

8. 炸的过程中要注意翻面，防止受热不均匀。炸至金黄后捞出沥油

9. 如果一次做得比较多，可以在容器里撒一层面粉或者刷一层油，把鳕鱼泥做成鳕鱼球，放置在冰箱冷冻层里面保存

小贴士

1、葡萄牙的鳕鱼都是腌制的，在食用之前要经过充分浸泡，并且清洗掉过多的咸盐。现在也有冷冻鳕鱼块出售，可以买来直接解冻。但是这种鳕鱼是很大的，不是我们平时吃的那种很小只的麻辣鳕鱼的那种。