用料
牛腩 | 克 |
酷彩Le creust之匈牙利炖牛肉的做法
Le creuset。
这次用酷彩白珐琅22cm铸铁锅。
牛腩提前切块,放入冷水浸泡三小时,尽量释放血水,减少腥味。
锅热后,热锅凉油开始煎肉。煎肉不要着急翻面,否则粘锅。
牛肉表面煎上色,更有风味。牛肉煎好取出,不要洗锅。
锅底这些才是风味所在。放入洋葱(如果有白洋葱更好)和大量蒜末,翻炒,直到洋葱炒出水份,闻到浓郁蒜香。
将煎好的牛肉放回来一起翻炒。
加入番茄膏,翻炒,立刻有香味了。番茄膏看个人口味放适量(我后来又加了一些)
加入大量甜椒粉—这道菜的灵魂所在!
加入海盐。
加入黑胡椒。
倒入一点红葡萄酒,翻炒,让酒精挥发香味。
倒入高汤(或牛肉味浓汤宝+开水)。
放入两三片香叶。今天用的锅是酷彩22cm白珐琅锅。大火开后,盖上锅盖炖煮一个半小时。
加入胡萝卜块,再炖煮半小时。
如果有红甜椒的话,临出锅前可以放一点,增加美味(可惜这次我没有了)出锅!真的好吃😋