疫情期间,南京东路上的义面屋歇业,只能自己试着仿制一份最爱的蒜香奶油蘑菇牛肉义面。
菜谱用料适合女生1人份。
用料
100%杜兰小麦制意面(直形) | 60克 |
普通精制盐(煮面用) | 6克 |
橄榄油(特级初榨最好) | 适量 |
蒜头(普通大小) | 半头 |
洋葱(普通大小) | 1/3-1/2个 |
白蘑菇 | 2个 |
肥牛卷 | 45克 |
剥壳虾(可选) | 3个 |
淡奶油 | 100-125毫升 |
黑胡椒(研磨瓶装) | 适量 |
海盐(研磨瓶装) | 适量 |
帕马森芝士粉(可选) | 适量 |
吃完不用再去义面屋的蒜香奶油蘑菇牛肉意面的做法
白蘑菇洗净,切碎。
肥牛卷解冻,切小块。
大虾(可选,我用了阿根廷红虾)去壳。蒜头切细碎。
洋葱切碎。煮意面。清水煮开,转小火,放入盐、意面,煮6-8分钟(或按照意面包装上说明的时长)。捞出备用,尽量沥干。煮意面的水留着备用。
**法则:意面100%,清水1000%,盐7%-10%,不要放油不要放油不要放油,除非要做那种没什么汁水的拌面(例如青酱意面)。也不用过冷水!起锅,中火,倒入适量橄榄油。
油热后,放入蒜头,煸炒出香味。
放入洋葱粒,一起煸炒片刻。
放入白蘑菇粒,一起翻炒至蘑菇稍软。
(可选)放入虾肉,一起翻炒至虾肉卷起(即基本变熟)。
放入肥牛卷,一起翻炒至变色,若变色前闻到略微焦味(可能是洋葱等发出的),加入极少量煮意面的水,同时转小火。
根据个人口味加入适量海盐、黑胡椒(我是各磨了10下,成品口味是微咸)。略微翻炒均匀。
倒入淡奶油,倒不干净的容器可以加入极少量煮意面的水,再一起倒入(若喜欢奶汁多一点,可多加一点水)。略微翻炒,和配菜拌匀,奶汁起小泡。
放入意面,一起翻拌均匀,出锅。
若喜欢干一点,可用中火,以便收汁。
若喜欢湿润一点,甚至吃到最后还有奶汁,则用小火。根据口味,撒适量帕马森芝士粉。
小贴士
义面屋的这道意面闻上去有明显的蒜香味(有点像蒜香骨的气味),而我做的这份也已经蒜香味够浓,如果还想更浓,可以加大蒜头量,或者用一些蒜香粉或大蒜粉。另外,餐厅的这道意面还有一些红色的配料,还没搞清楚是什么,可能是红椒碎,知道的朋友告诉我一下啦~