用料
凉水 | |
姜片 | |
姜蒜 | |
小米 | |
小米椒 | |
料酒 | |
水 | |
水淀粉 | |
白醋 | |
盐 | |
糖 | |
红油 | |
胡椒粉 | |
花椒 | |
花椒油 | |
葱姜 | |
葱姜蒜 | |
葱段 | |
蒜 | |
豆 | |
豆瓣 | |
郫县豆瓣 | |
郫县豆瓣酱 | |
酱油 | |
鸡爪 | |
鸡爪子 | |
鸡精 |
鱼香凤爪的做法
鸡爪子用剪刀去掉指甲,剁成3块备用
鸡爪子凉水下锅焯水,锅中加入葱段姜片料酒。水开后打去浮沫继续加热3分钟,捞出后凉水过凉
葱姜蒜(量多一点)小米辣,切碎,锅中加底油炒郫县豆瓣酱(家中白钢勺一勺)炒出红油加入鸡爪子,烹入料酒,白醋,酱油,加胡椒粉,糖,鸡粉,少量的盐(郫县豆瓣酱和酱油都带咸口所以盐要少放或不放根据口味添加)加入水400克,大火烧开入味,当汤汁剩100克时用水淀粉勾芡,出锅淋少量花椒油
注意事项:糖醋比例 1.5:1