美味的简易版烙面皮做法，大厨教你技巧

留学党苦逼的想吃凉皮，想了快半年了。上次做失败是由于错用了面包粉，黑乎乎的粘粘的。 这次终于买了中筋粉，高筋粉也行的！其实过程超级简单，只是比较耗时间。
但是味道真的好棒。我没有不锈钢盘，也没有蒸凉皮的相关器具，就直接用平底锅烙。

大家可以试试~

用料  

简易版烙面皮的做法  

1. 揉面。适量面粉用热水或者冷水揉光滑。静置30分钟左右

2. 洗面。将面团放至半盆冷水中，肉来揉去，像洗衣服一样，搓来搓去，淀粉就会出来。水完全变白后倒入一个较大的干净的容器。如此反复，知道手里的面团再也洗不出白色的淀粉。即可。包上保鲜膜静置至少4小时。

3. 蒸面筋。北方的孩子应该都很喜欢吃面筋吧！ 现在浑浊夜在静置，手里的面筋可以用清水反复冲洗干净淀粉，上锅蒸15分钟，放凉就可以备用。

4. 面糊。静置好后将上层清液除去，只剩底部的淀粉层，搅拌均匀就可以准备热锅烙啦。

5. 烙面皮。将锅热起来，不用油。舀一勺或者两勺面糊铺平整个锅底。等到面皮出现花纹就可以试着揭下来放盘子里。在凉皮上摸一薄层油，防粘。

6. 调料。辣椒面和少量盐放在碗里。热油，到油冒烟。离火，稍等几秒，就浇到辣椒油上面，边浇边搅拌。配上香菜，蒜末，少许生抽，适量盐，醋。即可。吃！

小贴士

1.最好在洗好面后，放冷藏放一晚上。淀粉老化后会更加有弹性。
2.蒜蓉加少许水，就成蒜水，这样拌凉皮会更好吃。