用料
牛肉 | |
西红柿 | |
料酒,鸡精 | |
番茄沙司,淀粉 | |
葱,姜,盐,糖 |
番茄牛柳的做法
牛肉切片(垂直纹路切),放入冷水中,加入鸡蛋清泡40min。
将牛肉用冷水冲洗干净,把水份挤干。加入盐、料酒后抓拌上劲。后再加淀粉抓拌均匀。
西红柿改刀成块或片。锅中放少许油(色拉油、菜籽油),葱、姜、西红柿放入炒至西红柿出汁时,加入沙司、水、盐、鸡精。
烧开后加入牛肉片,见牛肉片变色成熟即可。
小贴士
1:用可乐浸泡牛肉一整天可使肉质鲜嫩(或加碱)。汽水中都有弱碱,弱碱有蓬松食物的效果。
2:酒店中常用食粉(碱)泡食物使食物嫩许多,但损失营养很严重,家用一般用鸡蛋清代替(含碱),但没食粉做得那么嫩。
3:西红柿煸久一点才香。