方子改自《Good Food》Feb 2015 P73.
用料
牛肉 | 450g |
生抽 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
绍兴料酒 | 1勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
花生油 | 3勺 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蚝油 | 3勺 |
小葱 | 2根 |
蚝油牛肉[Stir-fried Beef with Oyster Sauce]的做法
牛肉逆着肉的纹路,切成5cm长,5mm厚的肉丝。加入生抽、芝麻油、料酒、淀粉,拌匀,腌制20分钟。腌制的同时,红椒、青椒切成块。小葱切丝。
锅烧热,加入花生油。当油开始轻微冒烟时,倒入腌好的牛肉,翻炒大概5分钟,直至牛肉变成棕色。盛出牛肉,沥干多余的油。
取一个干净的锅,烧热,倒入青椒和红椒块,翻炒3-4分钟,至青椒和红椒变软。倒入蚝油,煮到汁即将沸腾的状态。倒入炒好的牛肉,翻炒均匀。出锅,撒上葱丝,即可。